食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2008年
2期
93-96
,共4页
张健斌%马俪珍%孔保华%王瑞
張健斌%馬儷珍%孔保華%王瑞
장건빈%마려진%공보화%왕서
香辛料%二甲基亚硝胺%抑制率
香辛料%二甲基亞硝胺%抑製率
향신료%이갑기아초알%억제솔
在体外条件下模拟二甲基亚硝胺(NDMA)的生成反应,对八角、丁香、洋葱、香菜、小茴香、大蒜这6种香辛料提取液的抑制NDMA生成的作用和加入剂量的关系进行研究.结果表明:在加入量逐渐加大的情况下,八角和丁香的抑制效果随之增强,最高可达到90%以上,大蒜和洋葱的抑制效果不明显,芫荽和小茴香的作用则是先强后弱,最终稳定在一定水平.
在體外條件下模擬二甲基亞硝胺(NDMA)的生成反應,對八角、丁香、洋蔥、香菜、小茴香、大蒜這6種香辛料提取液的抑製NDMA生成的作用和加入劑量的關繫進行研究.結果錶明:在加入量逐漸加大的情況下,八角和丁香的抑製效果隨之增彊,最高可達到90%以上,大蒜和洋蔥的抑製效果不明顯,芫荽和小茴香的作用則是先彊後弱,最終穩定在一定水平.
재체외조건하모의이갑기아초알(NDMA)적생성반응,대팔각、정향、양총、향채、소회향、대산저6충향신료제취액적억제NDMA생성적작용화가입제량적관계진행연구.결과표명:재가입량축점가대적정황하,팔각화정향적억제효과수지증강,최고가체도90%이상,대산화양총적억제효과불명현,원유화소회향적작용칙시선강후약,최종은정재일정수평.
