河南工业大学学报（自然科学版）
河南工業大學學報（自然科學版）
하남공업대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF HENAN UNIVERSITY OF TECHNOLOGY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2010年
6期
29-32
,共4页
贾爱霞%王晓曦%王绍文%于中利%董秋晨%冯攀屹%刘亚楠%王罗云
賈愛霞%王曉晞%王紹文%于中利%董鞦晨%馮攀屹%劉亞楠%王囉雲
가애하%왕효희%왕소문%우중리%동추신%풍반흘%류아남%왕라운
小麦系统面粉%多酚氧化酶%面片色泽
小麥繫統麵粉%多酚氧化酶%麵片色澤
소맥계통면분%다분양화매%면편색택
选取两个面粉厂的系统粉作为试验材料,采用分光光度法测定其多酚氧化酶活性值,用色差计测定样品面片色泽.研究小麦制粉过程不同制粉工艺中,不同系统面粉中多酚氧化酶含量和活性的关系及变化,研究多酚氧化酶活性对面片色泽变化的影响.试验结果表明,各系统面粉中的多酚氧化酶活性值有越靠近后路系统活性值越高的趋势,多酚氧化酶活性值大的样品其面片的色泽褐变越明显.
選取兩箇麵粉廠的繫統粉作為試驗材料,採用分光光度法測定其多酚氧化酶活性值,用色差計測定樣品麵片色澤.研究小麥製粉過程不同製粉工藝中,不同繫統麵粉中多酚氧化酶含量和活性的關繫及變化,研究多酚氧化酶活性對麵片色澤變化的影響.試驗結果錶明,各繫統麵粉中的多酚氧化酶活性值有越靠近後路繫統活性值越高的趨勢,多酚氧化酶活性值大的樣品其麵片的色澤褐變越明顯.
선취량개면분엄적계통분작위시험재료,채용분광광도법측정기다분양화매활성치,용색차계측정양품면편색택.연구소맥제분과정불동제분공예중,불동계통면분중다분양화매함량화활성적관계급변화,연구다분양화매활성대면편색택변화적영향.시험결과표명,각계통면분중적다분양화매활성치유월고근후로계통활성치월고적추세,다분양화매활성치대적양품기면편적색택갈변월명현.
