食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2011年
2期
69-71,78
,共4页
尼海峰%熊发祥%邓冕%卢晓黎
尼海峰%熊髮祥%鄧冕%盧曉黎
니해봉%웅발상%산면%로효려
微波杀菌%巴氏杀菌%低盐榨菜%品质影响
微波殺菌%巴氏殺菌%低鹽榨菜%品質影響
미파살균%파씨살균%저염자채%품질영향
试验研究了微波杀菌和水浴巴氏杀菌对低盐榨菜品质的影响,结果表明:微波杀菌后的榨莱,其色泽、脆度及气味均优于巴氏杀菌榨菜;微波杀菌榨菜中亚硝酸盐含量低于巴氏杀菌榨菜;微波杀菌能比水浴巴氏杀菌更有效地杀灭榨菜中的有害微生物.
試驗研究瞭微波殺菌和水浴巴氏殺菌對低鹽榨菜品質的影響,結果錶明:微波殺菌後的榨萊,其色澤、脆度及氣味均優于巴氏殺菌榨菜;微波殺菌榨菜中亞硝痠鹽含量低于巴氏殺菌榨菜;微波殺菌能比水浴巴氏殺菌更有效地殺滅榨菜中的有害微生物.
시험연구료미파살균화수욕파씨살균대저염자채품질적영향,결과표명:미파살균후적자래,기색택、취도급기미균우우파씨살균자채;미파살균자채중아초산염함량저우파씨살균자채;미파살균능비수욕파씨살균경유효지살멸자채중적유해미생물.
