食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2011年
11期
161-164
,共4页
脂肪氧化%蛋白质变性%氧化诱导%品质劣变%机理
脂肪氧化%蛋白質變性%氧化誘導%品質劣變%機理
지방양화%단백질변성%양화유도%품질렬변%궤리
综述鱼脂肪氧化、鱼蛋白质变性以及脂肪氧化对蛋白质影响等方面的研究进展.明确提出鱼品质的下降的一个重要原因是由脂肪氧化诱导引起蛋白质劣变,下一步研究重点是探索脂肪氧化诱导蛋白质变性的机理.
綜述魚脂肪氧化、魚蛋白質變性以及脂肪氧化對蛋白質影響等方麵的研究進展.明確提齣魚品質的下降的一箇重要原因是由脂肪氧化誘導引起蛋白質劣變,下一步研究重點是探索脂肪氧化誘導蛋白質變性的機理.
종술어지방양화、어단백질변성이급지방양화대단백질영향등방면적연구진전.명학제출어품질적하강적일개중요원인시유지방양화유도인기단백질렬변,하일보연구중점시탐색지방양화유도단백질변성적궤리.
