食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2012年
2期
98-100
,共3页
孙翠玲%薛梅%张美玲%于大胜
孫翠玲%薛梅%張美玲%于大勝
손취령%설매%장미령%우대성
姜油树脂%微胶囊%壁材
薑油樹脂%微膠囊%壁材
강유수지%미효낭%벽재
测定麦芽糊精(DE=7)与大豆蛋白、麦芽糊精(DE=14)与大豆蛋白、麦芽糊精与明胶、麦芽糊精与酪蛋白等不同壁材组合的黏度及壁材不同配比时包埋率和溶解性,研究不同壁材对姜油树脂微胶囊化的影响.结果表明,在不同的壁材组合中,在大豆蛋白与麦芽糊精比例一定的情况下,高DE值的麦芽糊精与大豆蛋白混合壁材的水溶液黏度值较小,且当麦芽糊精:大豆蛋白为2∶1时,得到的微胶囊产品具有较高的包埋率和溶解性.
測定麥芽糊精(DE=7)與大豆蛋白、麥芽糊精(DE=14)與大豆蛋白、麥芽糊精與明膠、麥芽糊精與酪蛋白等不同壁材組閤的黏度及壁材不同配比時包埋率和溶解性,研究不同壁材對薑油樹脂微膠囊化的影響.結果錶明,在不同的壁材組閤中,在大豆蛋白與麥芽糊精比例一定的情況下,高DE值的麥芽糊精與大豆蛋白混閤壁材的水溶液黏度值較小,且噹麥芽糊精:大豆蛋白為2∶1時,得到的微膠囊產品具有較高的包埋率和溶解性.
측정맥아호정(DE=7)여대두단백、맥아호정(DE=14)여대두단백、맥아호정여명효、맥아호정여락단백등불동벽재조합적점도급벽재불동배비시포매솔화용해성,연구불동벽재대강유수지미효낭화적영향.결과표명,재불동적벽재조합중,재대두단백여맥아호정비례일정적정황하,고DE치적맥아호정여대두단백혼합벽재적수용액점도치교소,차당맥아호정:대두단백위2∶1시,득도적미효낭산품구유교고적포매솔화용해성.
