食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2012年
3期
91-94
,共4页
柳杨%罗瑞明%刘晓连%佘永红
柳楊%囉瑞明%劉曉連%佘永紅
류양%라서명%류효련%사영홍
响应面法%真空包装%羊肉臊子%微波灭菌
響應麵法%真空包裝%羊肉臊子%微波滅菌
향응면법%진공포장%양육조자%미파멸균
为了研究蒸煮袋真空包装的羊肉臊子微波灭菌条件,以菌落个数为指标,通过中心组合设计试验及响应面法分析研究微波灭菌过程中物料装量、微波灭菌时间及微波输出功率对真空包装羊肉臊子微波灭菌效果的影响.试验结果表明,三因素对微波灭菌主效应影响次序为物料装量＞灭菌时间＞微波输出功率；其最佳工艺条件为装量为60 g,微波灭菌的时间为33 s,功率为700W.该条件下菌落个数实测值为4 200 cfu/g.
為瞭研究蒸煮袋真空包裝的羊肉臊子微波滅菌條件,以菌落箇數為指標,通過中心組閤設計試驗及響應麵法分析研究微波滅菌過程中物料裝量、微波滅菌時間及微波輸齣功率對真空包裝羊肉臊子微波滅菌效果的影響.試驗結果錶明,三因素對微波滅菌主效應影響次序為物料裝量＞滅菌時間＞微波輸齣功率；其最佳工藝條件為裝量為60 g,微波滅菌的時間為33 s,功率為700W.該條件下菌落箇數實測值為4 200 cfu/g.
위료연구증자대진공포장적양육조자미파멸균조건,이균락개수위지표,통과중심조합설계시험급향응면법분석연구미파멸균과정중물료장량、미파멸균시간급미파수출공솔대진공포장양육조자미파멸균효과적영향.시험결과표명,삼인소대미파멸균주효응영향차서위물료장량＞멸균시간＞미파수출공솔；기최가공예조건위장량위60 g,미파멸균적시간위33 s,공솔위700W.해조건하균락개수실측치위4 200 cfu/g.
