农业工程学报
農業工程學報
농업공정학보
2003年
6期
205-208
,共4页
真空冷却%传热传质%预冷%货架期
真空冷卻%傳熱傳質%預冷%貨架期
진공냉각%전열전질%예랭%화가기
建立了描述球形食品在真空冷却中传热、传质的数学模型.通过数值求解得到真空压力、产品质量、产品温度(表面温度、中心温度、质量平均温度)随时间的变化曲线.实验装置中高精度的数据采集系统能够在线测定和记录真空室压力、产品质量、产品不同位置的温度随时间的变化.在春收甘蓝的真空冷却实验中,模拟的压力和实测的压力在10000～600 Pa的降压过程中最大相差100 Pa;模拟值和实测值间温度的最大差值小于1℃;真空冷却中,模拟的甘蓝的水分损失率是3.32%,实测的甘蓝水分损失率是2.97%,相差0.35%.研究结果对真空冷却中产品的蒸发换热特性提供了一些基本的流动和传热规律.
建立瞭描述毬形食品在真空冷卻中傳熱、傳質的數學模型.通過數值求解得到真空壓力、產品質量、產品溫度(錶麵溫度、中心溫度、質量平均溫度)隨時間的變化麯線.實驗裝置中高精度的數據採集繫統能夠在線測定和記錄真空室壓力、產品質量、產品不同位置的溫度隨時間的變化.在春收甘藍的真空冷卻實驗中,模擬的壓力和實測的壓力在10000～600 Pa的降壓過程中最大相差100 Pa;模擬值和實測值間溫度的最大差值小于1℃;真空冷卻中,模擬的甘藍的水分損失率是3.32%,實測的甘藍水分損失率是2.97%,相差0.35%.研究結果對真空冷卻中產品的蒸髮換熱特性提供瞭一些基本的流動和傳熱規律.
건립료묘술구형식품재진공냉각중전열、전질적수학모형.통과수치구해득도진공압력、산품질량、산품온도(표면온도、중심온도、질량평균온도)수시간적변화곡선.실험장치중고정도적수거채집계통능구재선측정화기록진공실압력、산품질량、산품불동위치적온도수시간적변화.재춘수감람적진공냉각실험중,모의적압력화실측적압력재10000～600 Pa적강압과정중최대상차100 Pa;모의치화실측치간온도적최대차치소우1℃;진공냉각중,모의적감람적수분손실솔시3.32%,실측적감람수분손실솔시2.97%,상차0.35%.연구결과대진공냉각중산품적증발환열특성제공료일사기본적류동화전열규률.
