食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2004年
10期
155-157
,共3页
张艳荣%李玉%单玉玲%刘婷婷%王大为
張豔榮%李玉%單玉玲%劉婷婷%王大為
장염영%리옥%단옥령%류정정%왕대위
香菇%低糖%菇脯
香菇%低糖%菇脯
향고%저당%고포
本研究以香菇为主要原料生产低糖香菇脯.利用软化、涂膜及低温处理等技术提高产品的柔软度与饱满度,克服低糖处理给产品带来的适口性差、保质期短等缺陷.通过正交试验确定出低糖香菇脯最佳生产条件及生产工艺参数,即混合糖浆中糖含量8%、柠檬酸1.5%、黄原胶0.2%,并且将成品在-10℃～-18℃条件下冷冻3d,所得产品风味纯正、体态饱满、口感舒适.
本研究以香菇為主要原料生產低糖香菇脯.利用軟化、塗膜及低溫處理等技術提高產品的柔軟度與飽滿度,剋服低糖處理給產品帶來的適口性差、保質期短等缺陷.通過正交試驗確定齣低糖香菇脯最佳生產條件及生產工藝參數,即混閤糖漿中糖含量8%、檸檬痠1.5%、黃原膠0.2%,併且將成品在-10℃～-18℃條件下冷凍3d,所得產品風味純正、體態飽滿、口感舒適.
본연구이향고위주요원료생산저당향고포.이용연화、도막급저온처리등기술제고산품적유연도여포만도,극복저당처리급산품대래적괄구성차、보질기단등결함.통과정교시험학정출저당향고포최가생산조건급생산공예삼수,즉혼합당장중당함량8%、저몽산1.5%、황원효0.2%,병차장성품재-10℃～-18℃조건하냉동3d,소득산품풍미순정、체태포만、구감서괄.
