杂粮鲜湿面保鲜试验研究
잡량선습면보선시험연구
Preservation Experiments of Minor Cereal Fresh-Wet Noodles
  • 万方数据
    中国粮油学报 중국량유학보
    JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
    2008年 2期 42-44,51 ,共4页

    周柏玲%石磊%孟婷婷%王海平%陕方%边俊生%田志芳

    주백령%석뢰%맹정정%왕해평%협방%변준생%전지방

    杂粮%鲜湿面%保鲜 雜糧%鮮濕麵%保鮮
    잡량%선습면%보선
    对酸处理、酶制剂处理以及中草药提取液及其复合制剂在杂粮鲜湿面的保鲜效果上应用进行初步研究.结果表明,酸处理、溶菌酶处理对杂粮鲜湿面有一定的保鲜效果,但效果不理想;酸处理对保持鲜湿面面条的形状有较好效果;中草药提取液对抑制霉变效果显著.ZC-1、ZC-2中草药提取液结合酸和酶制剂制成的复配溶液综合处理效果显著,杂粮鲜湿面的保鲜期可达到120 d以上.
    대산처리、매제제처리이급중초약제취액급기복합제제재잡량선습면적보선효과상응용진행초보연구.결과표명,산처리、용균매처리대잡량선습면유일정적보선효과,단효과불이상;산처리대보지선습면면조적형상유교호효과;중초약제취액대억제매변효과현저.ZC-1、ZC-2중초약제취액결합산화매제제제성적복배용액종합처리효과현저,잡량선습면적보선기가체도120 d이상.
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