农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2012年
2期
75-78
,共4页
任红涛%宋晓燕%程丽英%杨联芝%邵建峰
任紅濤%宋曉燕%程麗英%楊聯芝%邵建峰
임홍도%송효연%정려영%양련지%소건봉
速冻菜肴%青椒肉丝%感官评定
速凍菜餚%青椒肉絲%感官評定
속동채효%청초육사%감관평정
研究了青椒肉丝的冷冻调理技术,将原料肉丝和青椒分别处理,改传统的锅炒为油炸,然后与调味辅料混合,采用单因素试验及正交设计试验对工艺条件进行优化.结果表明,青椒肉丝工业化生产的最佳条件为青椒110℃油炸50 s,肉丝100℃油炸60s,芡汁72℃下加热混匀.
研究瞭青椒肉絲的冷凍調理技術,將原料肉絲和青椒分彆處理,改傳統的鍋炒為油炸,然後與調味輔料混閤,採用單因素試驗及正交設計試驗對工藝條件進行優化.結果錶明,青椒肉絲工業化生產的最佳條件為青椒110℃油炸50 s,肉絲100℃油炸60s,芡汁72℃下加熱混勻.
연구료청초육사적냉동조리기술,장원료육사화청초분별처리,개전통적과초위유작,연후여조미보료혼합,채용단인소시험급정교설계시험대공예조건진행우화.결과표명,청초육사공업화생산적최가조건위청초110℃유작50 s,육사100℃유작60s,검즙72℃하가열혼균.
