现代面粉工业
現代麵粉工業
현대면분공업
MODERN FLOUR MILLING INDUSTRY
2012年
4期
35-39
,共5页
张强涛%王凤成%蔡晨曦%邬大江%阚翠姝
張彊濤%王鳳成%蔡晨晞%鄔大江%闞翠姝
장강도%왕봉성%채신희%오대강%감취주
小麦粉%糊化粘度%两种粘度仪%相关关系
小麥粉%糊化粘度%兩種粘度儀%相關關繫
소맥분%호화점도%량충점도의%상관관계
选用14种小麦和7种市售面粉为研究对象,采用波通快速粘度仪(RVA)和布拉班德E型粘度仪测试小麦粉的糊化粘度特性.结果表明,两种粘度仪测得的粘度指标数值不同,但二者呈高度正向相关,其峰值粘度间的相关系数为0.961,两种仪器的峰值粘度换算关系为:波通RVA峰值粘度cp=1.1495布拉本德峰值粘度BU+ 958.88.
選用14種小麥和7種市售麵粉為研究對象,採用波通快速粘度儀(RVA)和佈拉班德E型粘度儀測試小麥粉的糊化粘度特性.結果錶明,兩種粘度儀測得的粘度指標數值不同,但二者呈高度正嚮相關,其峰值粘度間的相關繫數為0.961,兩種儀器的峰值粘度換算關繫為:波通RVA峰值粘度cp=1.1495佈拉本德峰值粘度BU+ 958.88.
선용14충소맥화7충시수면분위연구대상,채용파통쾌속점도의(RVA)화포랍반덕E형점도의측시소맥분적호화점도특성.결과표명,량충점도의측득적점도지표수치불동,단이자정고도정향상관,기봉치점도간적상관계수위0.961,량충의기적봉치점도환산관계위:파통RVA봉치점도cp=1.1495포랍본덕봉치점도BU+ 958.88.
