食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2005年
4期
121-122
,共2页
果蔬%鲜湿面%营养%品质改良
果蔬%鮮濕麵%營養%品質改良
과소%선습면%영양%품질개량
在鲜湿面中添加定量番茄汁(10%)、食盐(2%),通过正交实验对鲜湿面品质改良剂淀粉、增筋剂、瓜尔豆胶、蔗糖酯四种添加剂的比例进行研究,筛选出比较合理的配方,改良了鲜湿面品质,同时对工艺务件进行优化,摸索出了比较合理的营养鲜湿面的配方和生产工艺.
在鮮濕麵中添加定量番茄汁(10%)、食鹽(2%),通過正交實驗對鮮濕麵品質改良劑澱粉、增觔劑、瓜爾豆膠、蔗糖酯四種添加劑的比例進行研究,篩選齣比較閤理的配方,改良瞭鮮濕麵品質,同時對工藝務件進行優化,摸索齣瞭比較閤理的營養鮮濕麵的配方和生產工藝.
재선습면중첨가정량번가즙(10%)、식염(2%),통과정교실험대선습면품질개량제정분、증근제、과이두효、자당지사충첨가제적비례진행연구,사선출비교합리적배방,개량료선습면품질,동시대공예무건진행우화,모색출료비교합리적영양선습면적배방화생산공예.
