啤酒科技
啤酒科技
비주과기
BEER SCIENCE AND TECHNOLOGY
2007年
3期
57-60
,共4页
低温酒精冷冻试验%防冻%胶体稳定性%PT-标准%单宁计
低溫酒精冷凍試驗%防凍%膠體穩定性%PT-標準%單寧計
저온주정냉동시험%방동%효체은정성%PT-표준%단저계
本论文的目的是找到一种在一天内就能快速检测啤酒非生物稳定性的方法,且这种方法与长期冷混浊具有较好的相关性.快速检测指标是敏感蛋白、单宁类物质、饱和硫酸铵沉淀极限值、低温酒精冷冻试验和单黄烷醇.这些指标也可以用schneider PT-标准仪进行测定,所得结果与在23.9℃长期贮存下产生的冷混浊对比.结果表明,只有低温酒精冷冻试验(AC)与之相关,单宁计测得的低温酒精冷冻值与人工的测量值并没有显著差异.
本論文的目的是找到一種在一天內就能快速檢測啤酒非生物穩定性的方法,且這種方法與長期冷混濁具有較好的相關性.快速檢測指標是敏感蛋白、單寧類物質、飽和硫痠銨沉澱極限值、低溫酒精冷凍試驗和單黃烷醇.這些指標也可以用schneider PT-標準儀進行測定,所得結果與在23.9℃長期貯存下產生的冷混濁對比.結果錶明,隻有低溫酒精冷凍試驗(AC)與之相關,單寧計測得的低溫酒精冷凍值與人工的測量值併沒有顯著差異.
본논문적목적시조도일충재일천내취능쾌속검측비주비생물은정성적방법,차저충방법여장기랭혼탁구유교호적상관성.쾌속검측지표시민감단백、단저류물질、포화류산안침정겁한치、저온주정냉동시험화단황완순.저사지표야가이용schneider PT-표준의진행측정,소득결과여재23.9℃장기저존하산생적랭혼탁대비.결과표명,지유저온주정냉동시험(AC)여지상관,단저계측득적저온주정냉동치여인공적측량치병몰유현저차이.
