中国蔬菜
中國蔬菜
중국소채
CHINA VEGETABLES
2007年
6期
23-26
,共4页
高琼%李洁%王展华%王清章
高瓊%李潔%王展華%王清章
고경%리길%왕전화%왕청장
天然防腐剂%腌制小萝卜%贮藏特性
天然防腐劑%醃製小蘿蔔%貯藏特性
천연방부제%업제소라복%저장특성
利用天然防腐剂植酸、乳酸链球菌素、洋葱熏蒸处理腌制小萝卜,研究天然防腐剂对腌制小萝卜在贮藏过程中总酸度、脆度、亚硝酸盐含量、颜色、感官及风味的影响.结果表明,植酸和乳酸链球菌素在贮藏1个月内有一定的防腐效果,但贮藏后期防腐作用不明显;洋葱熏蒸处理有一定的杀菌效果,熏蒸后真空包装的小萝卜贮藏性很好,没有出现生膜、胀袋现象,颜色和脆度也保持的较好,是一种很好的天然防腐方法.
利用天然防腐劑植痠、乳痠鏈毬菌素、洋蔥熏蒸處理醃製小蘿蔔,研究天然防腐劑對醃製小蘿蔔在貯藏過程中總痠度、脆度、亞硝痠鹽含量、顏色、感官及風味的影響.結果錶明,植痠和乳痠鏈毬菌素在貯藏1箇月內有一定的防腐效果,但貯藏後期防腐作用不明顯;洋蔥熏蒸處理有一定的殺菌效果,熏蒸後真空包裝的小蘿蔔貯藏性很好,沒有齣現生膜、脹袋現象,顏色和脆度也保持的較好,是一種很好的天然防腐方法.
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