食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2008年
12期
362-367
,共6页
Maillard反应%蛋白粉%凝胶性%响应面分析法
Maillard反應%蛋白粉%凝膠性%響應麵分析法
Maillard반응%단백분%응효성%향응면분석법
应用响应面分析法(response surface methodology,RsM)对制取高凝胶性蛋白粉的Maillard反应条件进行了优化.结果表明,最佳工艺条件为木糖添加量1.08%、反应时间5.07d、反应温度64.4℃.理论凝胶值为1575.3g/cm2,验证值为1586.5g/cm2,说明预测模型可靠性高,可用于反应条件的优化.
應用響應麵分析法(response surface methodology,RsM)對製取高凝膠性蛋白粉的Maillard反應條件進行瞭優化.結果錶明,最佳工藝條件為木糖添加量1.08%、反應時間5.07d、反應溫度64.4℃.理論凝膠值為1575.3g/cm2,驗證值為1586.5g/cm2,說明預測模型可靠性高,可用于反應條件的優化.
응용향응면분석법(response surface methodology,RsM)대제취고응효성단백분적Maillard반응조건진행료우화.결과표명,최가공예조건위목당첨가량1.08%、반응시간5.07d、반응온도64.4℃.이론응효치위1575.3g/cm2,험증치위1586.5g/cm2,설명예측모형가고성고,가용우반응조건적우화.
