食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2010年
12期
224-229
,共6页
莫树平%张菊梅%吴清平%柏建玲%林苑苑%丘明泉
莫樹平%張菊梅%吳清平%柏建玲%林苑苑%丘明泉
막수평%장국매%오청평%백건령%림원원%구명천
ε-聚赖氨酸%防腐剂%广式腊肠
ε-聚賴氨痠%防腐劑%廣式臘腸
ε-취뢰안산%방부제%엄식석장
研究比较以ε-聚赖氨酸、乳酸链球菌素、纳他霉素复配的生物防腐剂以及各单体物质在广式腊肠中的防腐效果,在设定的时间点,参照国标GB789.2-2008方法检测菌落总数,采用半微量定氮法检测挥发性盐基氮含量(TVB-N值).结果表明,在各检测时间点,样品菌落总数及TVB-N值均比对照低,尤其复合防腐剂添加量为0.5g/kg时效果明显,在检测的最后时间点(第30天),菌落总数为104cfu/g,TVB-N值为17.56mg/100g,远低于国家规定的二级鲜肉标准(TVB-N值均低于25 mg/100g),而此时对照菌落总数为106cfu/g,TVB-N值为27.34 mg/100g.
研究比較以ε-聚賴氨痠、乳痠鏈毬菌素、納他黴素複配的生物防腐劑以及各單體物質在廣式臘腸中的防腐效果,在設定的時間點,參照國標GB789.2-2008方法檢測菌落總數,採用半微量定氮法檢測揮髮性鹽基氮含量(TVB-N值).結果錶明,在各檢測時間點,樣品菌落總數及TVB-N值均比對照低,尤其複閤防腐劑添加量為0.5g/kg時效果明顯,在檢測的最後時間點(第30天),菌落總數為104cfu/g,TVB-N值為17.56mg/100g,遠低于國傢規定的二級鮮肉標準(TVB-N值均低于25 mg/100g),而此時對照菌落總數為106cfu/g,TVB-N值為27.34 mg/100g.
연구비교이ε-취뢰안산、유산련구균소、납타매소복배적생물방부제이급각단체물질재엄식석장중적방부효과,재설정적시간점,삼조국표GB789.2-2008방법검측균락총수,채용반미량정담법검측휘발성염기담함량(TVB-N치).결과표명,재각검측시간점,양품균락총수급TVB-N치균비대조저,우기복합방부제첨가량위0.5g/kg시효과명현,재검측적최후시간점(제30천),균락총수위104cfu/g,TVB-N치위17.56mg/100g,원저우국가규정적이급선육표준(TVB-N치균저우25 mg/100g),이차시대조균락총수위106cfu/g,TVB-N치위27.34 mg/100g.
