中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2011年
3期
9-13
,共5页
董睿%杨敏%彭黔荣%寻思颖%冯永渝
董睿%楊敏%彭黔榮%尋思穎%馮永渝
동예%양민%팽검영%심사영%풍영투
饮料酒%挥发性酚%样品前处理%气相色谱法%液相色谱法
飲料酒%揮髮性酚%樣品前處理%氣相色譜法%液相色譜法
음료주%휘발성분%양품전처리%기상색보법%액상색보법
挥发性酚类化合物是饮料酒的香味组成部分,对于酒的闻香、口味及稳定性等方面均具有重要的作用.有研究者认为,4-乙基苯酚(4-EP)和4-乙摹愈创木酚(4-EG)这2种挥发性酚,其在酒中的总浓度小于400μg/L时,为酒的风味贡献了辛香、烟香韵和革香韵;当其总浓度了大于620μg/L时,会使酒中产生腥异味,掩盖酒的香味.因此对酒中挥发性酚类物质的分析测定一直是研究的课题.目前饮料酒中挥发性酚的测定,主要采用各种样品前处理过程结合气相色谱或液相色谱的方法.随着先进仪器和设备的使用,样品前处理过程不断简化,饮料酒中挥发性酚的分析和测定正逐步向着简单、快速、准确度高的方向发展.文中综述了饮料酒中挥发性酚类物质分析方法的研究进展.
揮髮性酚類化閤物是飲料酒的香味組成部分,對于酒的聞香、口味及穩定性等方麵均具有重要的作用.有研究者認為,4-乙基苯酚(4-EP)和4-乙摹愈創木酚(4-EG)這2種揮髮性酚,其在酒中的總濃度小于400μg/L時,為酒的風味貢獻瞭辛香、煙香韻和革香韻;噹其總濃度瞭大于620μg/L時,會使酒中產生腥異味,掩蓋酒的香味.因此對酒中揮髮性酚類物質的分析測定一直是研究的課題.目前飲料酒中揮髮性酚的測定,主要採用各種樣品前處理過程結閤氣相色譜或液相色譜的方法.隨著先進儀器和設備的使用,樣品前處理過程不斷簡化,飲料酒中揮髮性酚的分析和測定正逐步嚮著簡單、快速、準確度高的方嚮髮展.文中綜述瞭飲料酒中揮髮性酚類物質分析方法的研究進展.
휘발성분류화합물시음료주적향미조성부분,대우주적문향、구미급은정성등방면균구유중요적작용.유연구자인위,4-을기분분(4-EP)화4-을모유창목분(4-EG)저2충휘발성분,기재주중적총농도소우400μg/L시,위주적풍미공헌료신향、연향운화혁향운;당기총농도료대우620μg/L시,회사주중산생성이미,엄개주적향미.인차대주중휘발성분류물질적분석측정일직시연구적과제.목전음료주중휘발성분적측정,주요채용각충양품전처리과정결합기상색보혹액상색보적방법.수착선진의기화설비적사용,양품전처리과정불단간화,음료주중휘발성분적분석화측정정축보향착간단、쾌속、준학도고적방향발전.문중종술료음료주중휘발성분류물질분석방법적연구진전.
