蚕业科学
蠶業科學
잠업과학
ACTA SERICOLOGICA SINICA
2011年
6期
1061-1066
,共6页
孙国霞%王俊%龚敏%梁垚%王凯旋%张磊霞%张艳东%吴福安
孫國霞%王俊%龔敏%樑垚%王凱鏇%張磊霞%張豔東%吳福安
손국하%왕준%공민%량요%왕개선%장뢰하%장염동%오복안
桑叶红茶%叶位%发酵温度%活性成分
桑葉紅茶%葉位%髮酵溫度%活性成分
상협홍다%협위%발효온도%활성성분
为了进一步提升采用红茶加工工艺制作桑红茶的品质和保健功能,以桑红茶中总黄酮、芦丁、异槲皮苷、总多糖、多酚、1-脱氧野尻霉素(DNJ)、氨基酸等活性成分的含量为考核指标,分析不同叶位桑叶原料及加工制作发酵温度2个重要因素对成品桑红茶中活性成分含量的影响.结果表明,采用第1叶位的桑叶作原料,制备桑红茶的总黄酮、芦丁、异槲皮苷、总多糖、多酚、DNJ和氨基酸等活性物质含量最高,质量比分别为38.497、1.215、1.127、21.510、1.522、1.043、37.660 mg/g；在32℃下发酵,有利于桑红茶中各种活性成分的生物转化和定向积累.依据试验结果并综合其他工艺因素认为,以第1叶位的桑叶为原料,25℃下萎凋4h,在32℃及相对湿度85％的条件下发酵8h,可以得到富含各种活性成分的桑红茶.
為瞭進一步提升採用紅茶加工工藝製作桑紅茶的品質和保健功能,以桑紅茶中總黃酮、蘆丁、異槲皮苷、總多糖、多酚、1-脫氧野尻黴素(DNJ)、氨基痠等活性成分的含量為攷覈指標,分析不同葉位桑葉原料及加工製作髮酵溫度2箇重要因素對成品桑紅茶中活性成分含量的影響.結果錶明,採用第1葉位的桑葉作原料,製備桑紅茶的總黃酮、蘆丁、異槲皮苷、總多糖、多酚、DNJ和氨基痠等活性物質含量最高,質量比分彆為38.497、1.215、1.127、21.510、1.522、1.043、37.660 mg/g；在32℃下髮酵,有利于桑紅茶中各種活性成分的生物轉化和定嚮積纍.依據試驗結果併綜閤其他工藝因素認為,以第1葉位的桑葉為原料,25℃下萎凋4h,在32℃及相對濕度85％的條件下髮酵8h,可以得到富含各種活性成分的桑紅茶.
위료진일보제승채용홍다가공공예제작상홍다적품질화보건공능,이상홍다중총황동、호정、이곡피감、총다당、다분、1-탈양야고매소(DNJ)、안기산등활성성분적함량위고핵지표,분석불동협위상협원료급가공제작발효온도2개중요인소대성품상홍다중활성성분함량적영향.결과표명,채용제1협위적상협작원료,제비상홍다적총황동、호정、이곡피감、총다당、다분、DNJ화안기산등활성물질함량최고,질량비분별위38.497、1.215、1.127、21.510、1.522、1.043、37.660 mg/g；재32℃하발효,유리우상홍다중각충활성성분적생물전화화정향적루.의거시험결과병종합기타공예인소인위,이제1협위적상협위원료,25℃하위조4h,재32℃급상대습도85％적조건하발효8h,가이득도부함각충활성성분적상홍다.
