农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2011年
12期
33-36
,共4页
陈世贤%安颖%赵子夫%秦文林
陳世賢%安穎%趙子伕%秦文林
진세현%안영%조자부%진문림
DHA%牛奶%风味影响
DHA%牛奶%風味影響
DHA%우내%풍미영향
以不添加DHA的纯牛奶为对照,研究了不同鱼油来源DHA添加量及添加工艺对牛奶风味的影响.结果表明:DHA的添加对贮藏期内牛奶的酸度基本无影响；随着DHA添加量的增加,全脂和脱脂牛奶样品的鱼腥味逐渐增大,奶香味逐渐减弱,脱脂牛奶的奶香味明显弱于全脂牛奶；贮藏温度越高,牛奶样品的鱼腥味越明显.
以不添加DHA的純牛奶為對照,研究瞭不同魚油來源DHA添加量及添加工藝對牛奶風味的影響.結果錶明:DHA的添加對貯藏期內牛奶的痠度基本無影響；隨著DHA添加量的增加,全脂和脫脂牛奶樣品的魚腥味逐漸增大,奶香味逐漸減弱,脫脂牛奶的奶香味明顯弱于全脂牛奶；貯藏溫度越高,牛奶樣品的魚腥味越明顯.
이불첨가DHA적순우내위대조,연구료불동어유래원DHA첨가량급첨가공예대우내풍미적영향.결과표명:DHA적첨가대저장기내우내적산도기본무영향；수착DHA첨가량적증가,전지화탈지우내양품적어성미축점증대,내향미축점감약,탈지우내적내향미명현약우전지우내；저장온도월고,우내양품적어성미월명현.
