茶叶
茶葉
다협
JOURNAL OF TEA
2007年
4期
207-210
,共4页
黄皓%毛志方%涂云飞%施海根%李大伟
黃皓%毛誌方%塗雲飛%施海根%李大偉
황호%모지방%도운비%시해근%리대위
多酚氧化酶%过氧化物酶%酶活性
多酚氧化酶%過氧化物酶%酶活性
다분양화매%과양화물매%매활성
以鸠坑种的夏茶对夹二、三叶新梢为原料,研究了两种做青方法过程中多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)的活性变化.结果表明两种做青方法PPO的活性在摇青阶段均呈现高→低→高的变化,且在第三次摇青后活性达到最高;而POD以鲜叶中的活性为最高,整个做青过程中略有下降但不明显.丙酮粉法比匀浆法测定酶活性更为稳定.
以鳩坑種的夏茶對夾二、三葉新梢為原料,研究瞭兩種做青方法過程中多酚氧化酶(PPO)、過氧化物酶(POD)的活性變化.結果錶明兩種做青方法PPO的活性在搖青階段均呈現高→低→高的變化,且在第三次搖青後活性達到最高;而POD以鮮葉中的活性為最高,整箇做青過程中略有下降但不明顯.丙酮粉法比勻漿法測定酶活性更為穩定.
이구갱충적하다대협이、삼협신소위원료,연구료량충주청방법과정중다분양화매(PPO)、과양화물매(POD)적활성변화.결과표명량충주청방법PPO적활성재요청계단균정현고→저→고적변화,차재제삼차요청후활성체도최고;이POD이선협중적활성위최고,정개주청과정중략유하강단불명현.병동분법비균장법측정매활성경위은정.
