食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2012年
1期
130-134
,共5页
张博%李书倩%辛广%李铁纯%吴娇
張博%李書倩%辛廣%李鐵純%吳嬌
장박%리서천%신엄%리철순%오교
榴莲%挥发性成分%气相色谱-质谱法
榴蓮%揮髮性成分%氣相色譜-質譜法
류련%휘발성성분%기상색보-질보법
采用同时蒸馏萃取方法提取,气相色谱/质谱联用技术(GC/MS)分析金枕榴莲果实各部位的挥发性物质成分,经峰面积归一法通过G1701BA化学工作站数据处理系统得出各部位挥发性成分的相对百分含量.结果表明,榴莲果肉中鉴定出20种的化合物,其含量占总挥发油含量的78.53％,其中主要为含硫类化合物(50.79％)、酸类(19.20％)、酯类(2.99％)、烃类(4.08％)；榴莲内果皮中鉴定出49种化合物,占总挥发油含量的93.94％,其中主要是酯类(53.73％)、其次酸类(26％)、烃类(6.22％)、酮类(3.87％)、醇类(2.92％)；榴莲外果皮中鉴定出14种化合物,其含量占总挥发油含量的97.00％,其中主要是酯类(59.71％)、酸类(26.56％)、醛类(6.42％)、硫醚类(4.31％).
採用同時蒸餾萃取方法提取,氣相色譜/質譜聯用技術(GC/MS)分析金枕榴蓮果實各部位的揮髮性物質成分,經峰麵積歸一法通過G1701BA化學工作站數據處理繫統得齣各部位揮髮性成分的相對百分含量.結果錶明,榴蓮果肉中鑒定齣20種的化閤物,其含量佔總揮髮油含量的78.53％,其中主要為含硫類化閤物(50.79％)、痠類(19.20％)、酯類(2.99％)、烴類(4.08％)；榴蓮內果皮中鑒定齣49種化閤物,佔總揮髮油含量的93.94％,其中主要是酯類(53.73％)、其次痠類(26％)、烴類(6.22％)、酮類(3.87％)、醇類(2.92％)；榴蓮外果皮中鑒定齣14種化閤物,其含量佔總揮髮油含量的97.00％,其中主要是酯類(59.71％)、痠類(26.56％)、醛類(6.42％)、硫醚類(4.31％).
채용동시증류췌취방법제취,기상색보/질보련용기술(GC/MS)분석금침류련과실각부위적휘발성물질성분,경봉면적귀일법통과G1701BA화학공작참수거처리계통득출각부위휘발성성분적상대백분함량.결과표명,류련과육중감정출20충적화합물,기함량점총휘발유함량적78.53％,기중주요위함류류화합물(50.79％)、산류(19.20％)、지류(2.99％)、경류(4.08％)；류련내과피중감정출49충화합물,점총휘발유함량적93.94％,기중주요시지류(53.73％)、기차산류(26％)、경류(6.22％)、동류(3.87％)、순류(2.92％)；류련외과피중감정출14충화합물,기함량점총휘발유함량적97.00％,기중주요시지류(59.71％)、산류(26.56％)、철류(6.42％)、류미류(4.31％).
