食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2011年
z2期
22-25
,共4页
郑丰杰%高云%牟明峰%贺娜%宫关
鄭豐傑%高雲%牟明峰%賀娜%宮關
정봉걸%고운%모명봉%하나%궁관
大豆蛋白%玉米蛋白%双酶水解%植物蛋白%多肽
大豆蛋白%玉米蛋白%雙酶水解%植物蛋白%多肽
대두단백%옥미단백%쌍매수해%식물단백%다태
以水解度为考察指标,筛选不同酶对蛋白水解,优化双酶水解植物蛋白活性多肽制备工艺.以大豆蛋白和玉米蛋白为主要原料,配制大豆玉米分离蛋白溶液,经预处理后,分别用风味蛋白酶、复合蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶水解,通过测定水解度,确定用风味蛋白酶、复合蛋白酶、中性蛋白酶3种酶分别进行双酶水解测定.确定3组双酶水解方案,经过L9(34)正交试验,结果表明双酶水解法可以使水解度有很大提高.最佳水解条件为大豆玉米分离蛋白溶液质量浓度2.09/100mL、风味蛋白酶:复合蛋白酶1:1、pH7.0、水解时间8h,此条件下水解度可以达到75.14%.
以水解度為攷察指標,篩選不同酶對蛋白水解,優化雙酶水解植物蛋白活性多肽製備工藝.以大豆蛋白和玉米蛋白為主要原料,配製大豆玉米分離蛋白溶液,經預處理後,分彆用風味蛋白酶、複閤蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶水解,通過測定水解度,確定用風味蛋白酶、複閤蛋白酶、中性蛋白酶3種酶分彆進行雙酶水解測定.確定3組雙酶水解方案,經過L9(34)正交試驗,結果錶明雙酶水解法可以使水解度有很大提高.最佳水解條件為大豆玉米分離蛋白溶液質量濃度2.09/100mL、風味蛋白酶:複閤蛋白酶1:1、pH7.0、水解時間8h,此條件下水解度可以達到75.14%.
이수해도위고찰지표,사선불동매대단백수해,우화쌍매수해식물단백활성다태제비공예.이대두단백화옥미단백위주요원료,배제대두옥미분리단백용액,경예처리후,분별용풍미단백매、복합단백매、중성단백매、목과단백매、파라단백매수해,통과측정수해도,학정용풍미단백매、복합단백매、중성단백매3충매분별진행쌍매수해측정.학정3조쌍매수해방안,경과L9(34)정교시험,결과표명쌍매수해법가이사수해도유흔대제고.최가수해조건위대두옥미분리단백용액질량농도2.09/100mL、풍미단백매:복합단백매1:1、pH7.0、수해시간8h,차조건하수해도가이체도75.14%.
