食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2007年
12期
169-171,180
,共4页
杏干%酸梅%红枣%葡萄干%复合饮料
杏榦%痠梅%紅棘%葡萄榦%複閤飲料
행간%산매%홍조%포도간%복합음료
以杏干、酸梅、红枣和葡萄干为原材料,按照合适的比例浸泡,提取浸提液研制干果复合饮料.以40℃的温开水对干果进行浸泡,采用正交实验筛选最佳原材料进行配比及稳定剂和护色剂的最佳添加量.用手持式糖度计、酸度计、高效液相色谱分析仪以及原子吸收光谱仪,分别检测复合饮料中的糖度、酸度、Vc含量和微量元素的含量.实验结果表明:在400mL、40℃的温开水中浸泡葺25g杏干、20g酸梅、15g红枣和10g葡萄干为复合饮料最佳配方,浸泡时间为24h,添加的稳定剂为0.2%的羧甲基纤维素钠和0.03%的黄原胶,0.02%的柠檬酸,测得复合饮料中糖含量为5.3%,酸度为3.68,Vc的含量为2.469mg/100mL,锌的含量为0.386mg/100mL,铁的含量为0.678mg/100mL.
以杏榦、痠梅、紅棘和葡萄榦為原材料,按照閤適的比例浸泡,提取浸提液研製榦果複閤飲料.以40℃的溫開水對榦果進行浸泡,採用正交實驗篩選最佳原材料進行配比及穩定劑和護色劑的最佳添加量.用手持式糖度計、痠度計、高效液相色譜分析儀以及原子吸收光譜儀,分彆檢測複閤飲料中的糖度、痠度、Vc含量和微量元素的含量.實驗結果錶明:在400mL、40℃的溫開水中浸泡葺25g杏榦、20g痠梅、15g紅棘和10g葡萄榦為複閤飲料最佳配方,浸泡時間為24h,添加的穩定劑為0.2%的羧甲基纖維素鈉和0.03%的黃原膠,0.02%的檸檬痠,測得複閤飲料中糖含量為5.3%,痠度為3.68,Vc的含量為2.469mg/100mL,鋅的含量為0.386mg/100mL,鐵的含量為0.678mg/100mL.
이행간、산매、홍조화포도간위원재료,안조합괄적비례침포,제취침제액연제간과복합음료.이40℃적온개수대간과진행침포,채용정교실험사선최가원재료진행배비급은정제화호색제적최가첨가량.용수지식당도계、산도계、고효액상색보분석의이급원자흡수광보의,분별검측복합음료중적당도、산도、Vc함량화미량원소적함량.실험결과표명:재400mL、40℃적온개수중침포즙25g행간、20g산매、15g홍조화10g포도간위복합음료최가배방,침포시간위24h,첨가적은정제위0.2%적최갑기섬유소납화0.03%적황원효,0.02%적저몽산,측득복합음료중당함량위5.3%,산도위3.68,Vc적함량위2.469mg/100mL,자적함량위0.386mg/100mL,철적함량위0.678mg/100mL.
