粮食与油脂
糧食與油脂
양식여유지
CEREALS & OILS
2011年
3期
21-23
,共3页
连喜军%李丽%龙文岚%刘勤生%张许
連喜軍%李麗%龍文嵐%劉勤生%張許
련희군%리려%룡문람%류근생%장허
甘薯%回生淀粉%干燥工艺
甘藷%迴生澱粉%榦燥工藝
감서%회생정분%간조공예
以甘薯淀粉为原材料,以甘薯淀粉回生生为指标,研究常温、太阳晒、真空减压、干燥箱和微波干燥等不同干燥工艺对甘薯回生抗性淀粉生成率影响.结果表明,各干燥最佳工艺参数为:常温下大气温度为16℃～19℃、大气湿度为68%～80%时,老化后甘薯淀粉5 d达至恒重,回生率由3.5%提高到4.5%,提高28.5%;阳光照射下,大气温度为23℃～36℃、大气湿度为42%～74%时,老化后甘薯淀粉5 d达至恒重.回生率由3.5%提高到4.7%,提高34.2%;真空干燥箱温度为120℃、真空度为0.08 MPa时,甘薯淀粉回生率最大,为14.62%,比空白提高3.1倍;干燥箱温度为90℃时,甘薯淀粉回生率最大,为12.24%,比空白提高2.5倍;微波温度为45℃时,甘薯淀粉回生率最大,为7.12%,比空白提高1倍;相比之下,真空干燥有利于甘薯淀粉回生.
以甘藷澱粉為原材料,以甘藷澱粉迴生生為指標,研究常溫、太暘曬、真空減壓、榦燥箱和微波榦燥等不同榦燥工藝對甘藷迴生抗性澱粉生成率影響.結果錶明,各榦燥最佳工藝參數為:常溫下大氣溫度為16℃～19℃、大氣濕度為68%～80%時,老化後甘藷澱粉5 d達至恆重,迴生率由3.5%提高到4.5%,提高28.5%;暘光照射下,大氣溫度為23℃～36℃、大氣濕度為42%～74%時,老化後甘藷澱粉5 d達至恆重.迴生率由3.5%提高到4.7%,提高34.2%;真空榦燥箱溫度為120℃、真空度為0.08 MPa時,甘藷澱粉迴生率最大,為14.62%,比空白提高3.1倍;榦燥箱溫度為90℃時,甘藷澱粉迴生率最大,為12.24%,比空白提高2.5倍;微波溫度為45℃時,甘藷澱粉迴生率最大,為7.12%,比空白提高1倍;相比之下,真空榦燥有利于甘藷澱粉迴生.
이감서정분위원재료,이감서정분회생생위지표,연구상온、태양쇄、진공감압、간조상화미파간조등불동간조공예대감서회생항성정분생성솔영향.결과표명,각간조최가공예삼수위:상온하대기온도위16℃～19℃、대기습도위68%～80%시,노화후감서정분5 d체지항중,회생솔유3.5%제고도4.5%,제고28.5%;양광조사하,대기온도위23℃～36℃、대기습도위42%～74%시,노화후감서정분5 d체지항중.회생솔유3.5%제고도4.7%,제고34.2%;진공간조상온도위120℃、진공도위0.08 MPa시,감서정분회생솔최대,위14.62%,비공백제고3.1배;간조상온도위90℃시,감서정분회생솔최대,위12.24%,비공백제고2.5배;미파온도위45℃시,감서정분회생솔최대,위7.12%,비공백제고1배;상비지하,진공간조유리우감서정분회생.
