江西食品工业
江西食品工業
강서식품공업
JIANGXI FOOD INDUSTRY
2010年
4期
31-34,37
,共5页
邓立青%骆妙红%李妍润%吕峰
鄧立青%駱妙紅%李妍潤%呂峰
산립청%락묘홍%리연윤%려봉
银耳腐竹%开发%关键生产技术
銀耳腐竹%開髮%關鍵生產技術
은이부죽%개발%관건생산기술
研究银耳腐竹生产的关键技术.在单因素试验基础上,确定银耳豆浆汁与大豆质量比与银耳豆浆汁pH值为关键因素,以银耳腐竹产率和韧性为指标,采用L9(34)正交试验化银耳腐竹生产工艺参数.结果表明银耳腐竹关键生产工艺参数的最佳组合为:银耳与大豆的质量比为5:100(w·w-1),银耳豆浆汁浓度为2.2°B(e),银耳豆浆汁pH值为7.5.以此最佳工艺参数组为条件,并将其他影响因素设定在适宜参数范围,制备银耳腐竹,其产率可达5.11 g·(100mL)-1,产品的韧性好,为0.716kg.
研究銀耳腐竹生產的關鍵技術.在單因素試驗基礎上,確定銀耳豆漿汁與大豆質量比與銀耳豆漿汁pH值為關鍵因素,以銀耳腐竹產率和韌性為指標,採用L9(34)正交試驗化銀耳腐竹生產工藝參數.結果錶明銀耳腐竹關鍵生產工藝參數的最佳組閤為:銀耳與大豆的質量比為5:100(w·w-1),銀耳豆漿汁濃度為2.2°B(e),銀耳豆漿汁pH值為7.5.以此最佳工藝參數組為條件,併將其他影響因素設定在適宜參數範圍,製備銀耳腐竹,其產率可達5.11 g·(100mL)-1,產品的韌性好,為0.716kg.
연구은이부죽생산적관건기술.재단인소시험기출상,학정은이두장즙여대두질량비여은이두장즙pH치위관건인소,이은이부죽산솔화인성위지표,채용L9(34)정교시험화은이부죽생산공예삼수.결과표명은이부죽관건생산공예삼수적최가조합위:은이여대두적질량비위5:100(w·w-1),은이두장즙농도위2.2°B(e),은이두장즙pH치위7.5.이차최가공예삼수조위조건,병장기타영향인소설정재괄의삼수범위,제비은이부죽,기산솔가체5.11 g·(100mL)-1,산품적인성호,위0.716kg.
