安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2010年
22期
11835-11837
,共3页
赤眼鳟%含肉率%营养成分%氨基酸%营养价值
赤眼鱒%含肉率%營養成分%氨基痠%營養價值
적안준%함육솔%영양성분%안기산%영양개치
[目的]测定与分析赤眼鳟的含肉率、营养成分和营养价值.[方法]以10条健康赤眼鳟为研究对象,对赤眼鳟的含肉率、营养成分(水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分)和营养价值(氨基酸组成及含量)进行测定与分析.[结果]赤眼鳟含肉率平均为74.64%±0.43%,鲜样肌肉粗水分、粗蛋白、粗脂肪、钙和磷分别是75.42%、18.05%、4.95%、0.50%和0.48%;肌肉干物质中粗水分、粗蛋白质量分数、粗脂肪质量分数、灰分质量分数、钙和磷分别为30.75%、72.52%、15.35%、0.08%、0.86%和1.28%;18种氨基酸总含量为74.89%(质量分数,干样),其中10种必需氨基酸的总量为34.54%,占氨基酸总量的46.12%,4种鲜味氨基酸的总含量为27.89%.[结论]与其他几种经济鱼类比较认为,赤眼鳟是一种营养价值高、值得开发驯养的优质淡水鱼类.
[目的]測定與分析赤眼鱒的含肉率、營養成分和營養價值.[方法]以10條健康赤眼鱒為研究對象,對赤眼鱒的含肉率、營養成分(水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分)和營養價值(氨基痠組成及含量)進行測定與分析.[結果]赤眼鱒含肉率平均為74.64%±0.43%,鮮樣肌肉粗水分、粗蛋白、粗脂肪、鈣和燐分彆是75.42%、18.05%、4.95%、0.50%和0.48%;肌肉榦物質中粗水分、粗蛋白質量分數、粗脂肪質量分數、灰分質量分數、鈣和燐分彆為30.75%、72.52%、15.35%、0.08%、0.86%和1.28%;18種氨基痠總含量為74.89%(質量分數,榦樣),其中10種必需氨基痠的總量為34.54%,佔氨基痠總量的46.12%,4種鮮味氨基痠的總含量為27.89%.[結論]與其他幾種經濟魚類比較認為,赤眼鱒是一種營養價值高、值得開髮馴養的優質淡水魚類.
[목적]측정여분석적안준적함육솔、영양성분화영양개치.[방법]이10조건강적안준위연구대상,대적안준적함육솔、영양성분(수분、조단백、조지방、회분)화영양개치(안기산조성급함량)진행측정여분석.[결과]적안준함육솔평균위74.64%±0.43%,선양기육조수분、조단백、조지방、개화린분별시75.42%、18.05%、4.95%、0.50%화0.48%;기육간물질중조수분、조단백질량분수、조지방질량분수、회분질량분수、개화린분별위30.75%、72.52%、15.35%、0.08%、0.86%화1.28%;18충안기산총함량위74.89%(질량분수,간양),기중10충필수안기산적총량위34.54%,점안기산총량적46.12%,4충선미안기산적총함량위27.89%.[결론]여기타궤충경제어류비교인위,적안준시일충영양개치고、치득개발순양적우질담수어류.
