中国猪业
中國豬業
중국저업
CHINA SWINE INDUSTRY
2009年
12期
57-59
,共3页
高彦%张勇%陈昆%郑兰宇
高彥%張勇%陳昆%鄭蘭宇
고언%장용%진곤%정란우
钙蛋白酶系统%嫩度%结构
鈣蛋白酶繫統%嫩度%結構
개단백매계통%눈도%결구
钙蛋白酶系统是影响肌肉生长和宰后肉嫩化的一个重要因素,主要由钙蛋白酶(u-calpain和m-calpain)、钙蛋白酶抑制蛋白(calpastatin,CAST)及骨骼肌特异性钙蛋白 (musclespecific calpaIn,P94)组成,其参与调控肌原纤维蛋白的降解,并影晌肉品嫩度.本文概述了钙蛋白酶系统结构、功能及其对肉品嫩度的影响.
鈣蛋白酶繫統是影響肌肉生長和宰後肉嫩化的一箇重要因素,主要由鈣蛋白酶(u-calpain和m-calpain)、鈣蛋白酶抑製蛋白(calpastatin,CAST)及骨骼肌特異性鈣蛋白 (musclespecific calpaIn,P94)組成,其參與調控肌原纖維蛋白的降解,併影晌肉品嫩度.本文概述瞭鈣蛋白酶繫統結構、功能及其對肉品嫩度的影響.
개단백매계통시영향기육생장화재후육눈화적일개중요인소,주요유개단백매(u-calpain화m-calpain)、개단백매억제단백(calpastatin,CAST)급골격기특이성개단백 (musclespecific calpaIn,P94)조성,기삼여조공기원섬유단백적강해,병영상육품눈도.본문개술료개단백매계통결구、공능급기대육품눈도적영향.
