农业工程技术·农产品加工
農業工程技術·農產品加工
농업공정기술·농산품가공
AGRICULTURE ENGINEERING TECHNOLOGY
2009年
6期
36-38
,共3页
玉米蛋白%酶解%优化
玉米蛋白%酶解%優化
옥미단백%매해%우화
通过对中性蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶复合酶来水解玉米蛋白粉制备多肽的工艺进行了研究,试验以水解度(DH%)为指标,确定了复合酶解的最佳工艺条件.结果表明:复合酶(中性蛋白酶和木瓜蛋白酶)比例为2:1,底物浓度为10%,pH为7.5,温度为45℃,在此条件下酶解2h,玉米蛋白的水解度达到15.36%.
通過對中性蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶複閤酶來水解玉米蛋白粉製備多肽的工藝進行瞭研究,試驗以水解度(DH%)為指標,確定瞭複閤酶解的最佳工藝條件.結果錶明:複閤酶(中性蛋白酶和木瓜蛋白酶)比例為2:1,底物濃度為10%,pH為7.5,溫度為45℃,在此條件下酶解2h,玉米蛋白的水解度達到15.36%.
통과대중성단백매、중성단백매화목과단백매복합매래수해옥미단백분제비다태적공예진행료연구,시험이수해도(DH%)위지표,학정료복합매해적최가공예조건.결과표명:복합매(중성단백매화목과단백매)비례위2:1,저물농도위10%,pH위7.5,온도위45℃,재차조건하매해2h,옥미단백적수해도체도15.36%.
