西北农业学报
西北農業學報
서북농업학보
ACTA AGRICULTURAE BOREALI-OCCIDENTALIS SINICA
2008年
6期
144-147
,共4页
弋顺超%饶景萍%邵景侠%郭刚%卢春田
弋順超%饒景萍%邵景俠%郭剛%盧春田
익순초%요경평%소경협%곽강%로춘전
白芦笋%热处理%采后生理
白蘆筍%熱處理%採後生理
백호순%열처리%채후생리
为探讨芦笋热处理的生理变化规律,试验采用常温,35℃,40℃,45℃温水水浴锅处理白芦笋30 min,晾干后装入开孔率为0.0164%PE袋中,置RH90%～95%,温度4℃贮藏,每2 d测定一次硬度、呼吸强度、细胞膜相对透性、可溶性蛋白、氨基酸总量和vC含量,研究其生理变化过程.结果表明,热处理能保持白芦笋贮藏期间硬度、降低呼吸强度,经热处理后的白芦笋在贮藏期间硬度大于对照,呼吸强度、细胞膜相对透性低于对照,可溶性蛋白、氨基酸含量高于对照,vC损失高于对照.热处理后的白芦笋贮藏期间变化与对照明显不同,消耗代谢减弱,有利于贮藏,而营养成分vC损失较大.
為探討蘆筍熱處理的生理變化規律,試驗採用常溫,35℃,40℃,45℃溫水水浴鍋處理白蘆筍30 min,晾榦後裝入開孔率為0.0164%PE袋中,置RH90%～95%,溫度4℃貯藏,每2 d測定一次硬度、呼吸彊度、細胞膜相對透性、可溶性蛋白、氨基痠總量和vC含量,研究其生理變化過程.結果錶明,熱處理能保持白蘆筍貯藏期間硬度、降低呼吸彊度,經熱處理後的白蘆筍在貯藏期間硬度大于對照,呼吸彊度、細胞膜相對透性低于對照,可溶性蛋白、氨基痠含量高于對照,vC損失高于對照.熱處理後的白蘆筍貯藏期間變化與對照明顯不同,消耗代謝減弱,有利于貯藏,而營養成分vC損失較大.
위탐토호순열처리적생리변화규률,시험채용상온,35℃,40℃,45℃온수수욕과처리백호순30 min,량간후장입개공솔위0.0164%PE대중,치RH90%～95%,온도4℃저장,매2 d측정일차경도、호흡강도、세포막상대투성、가용성단백、안기산총량화vC함량,연구기생리변화과정.결과표명,열처리능보지백호순저장기간경도、강저호흡강도,경열처리후적백호순재저장기간경도대우대조,호흡강도、세포막상대투성저우대조,가용성단백、안기산함량고우대조,vC손실고우대조.열처리후적백호순저장기간변화여대조명현불동,소모대사감약,유리우저장,이영양성분vC손실교대.
