食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2008年
11期
427-432
,共6页
朱秋劲%程传波%覃玉泽%骆斌
硃鞦勁%程傳波%覃玉澤%駱斌
주추경%정전파%담옥택%락빈
香猪%骨骼%副产物%细胞固定化%γ-氨基丁酸
香豬%骨骼%副產物%細胞固定化%γ-氨基丁痠
향저%골격%부산물%세포고정화%γ-안기정산
本实验以香猪分割副产物为原料,添加4倍的水(W/W)经高压蒸煮法反复两次进行浸提,获得香猪分割副产物浸提汁.先后考察了香猪分割副产物浸提汁和发酵产物的可溶性固形物、干物质含量、酸度、氨基态氮、胶珠细菌总数和部分样品的游离氨基酸和水解氨基酸指标,且发酵采用细胞固定化制备的地衣芽杆菌1.892、枯草芽孢杆菌1.807和发酵乳杆菌三株细菌单一或混合组合的胶珠.结果发现:高压蒸煮浸提汁及发酵产物中均含有γ-氨基丁酸(GABA),且样液中水解氨基酸和游离氨基酸中GABA含量水平分别为10.63～17mg/100g和14.97～23.05 mg/100g,相关样品中γ-氨基丁酸前体物--谷氨酸含量达到195.53～245mg/100g:用2.5%的海藻酸钠、4%的CaCh溶液硬化30min在室温条件下制备的细胞固定化胶珠能有效的发挥作用,而且6次发酵重复实验较好的指标.研究揭示浸提液和其发酵产物的水解和游离氨基酸中具有值得开发利用的γ-氨基丁酸(GABA).
本實驗以香豬分割副產物為原料,添加4倍的水(W/W)經高壓蒸煮法反複兩次進行浸提,穫得香豬分割副產物浸提汁.先後攷察瞭香豬分割副產物浸提汁和髮酵產物的可溶性固形物、榦物質含量、痠度、氨基態氮、膠珠細菌總數和部分樣品的遊離氨基痠和水解氨基痠指標,且髮酵採用細胞固定化製備的地衣芽桿菌1.892、枯草芽孢桿菌1.807和髮酵乳桿菌三株細菌單一或混閤組閤的膠珠.結果髮現:高壓蒸煮浸提汁及髮酵產物中均含有γ-氨基丁痠(GABA),且樣液中水解氨基痠和遊離氨基痠中GABA含量水平分彆為10.63～17mg/100g和14.97～23.05 mg/100g,相關樣品中γ-氨基丁痠前體物--穀氨痠含量達到195.53～245mg/100g:用2.5%的海藻痠鈉、4%的CaCh溶液硬化30min在室溫條件下製備的細胞固定化膠珠能有效的髮揮作用,而且6次髮酵重複實驗較好的指標.研究揭示浸提液和其髮酵產物的水解和遊離氨基痠中具有值得開髮利用的γ-氨基丁痠(GABA).
본실험이향저분할부산물위원료,첨가4배적수(W/W)경고압증자법반복량차진행침제,획득향저분할부산물침제즙.선후고찰료향저분할부산물침제즙화발효산물적가용성고형물、간물질함량、산도、안기태담、효주세균총수화부분양품적유리안기산화수해안기산지표,차발효채용세포고정화제비적지의아간균1.892、고초아포간균1.807화발효유간균삼주세균단일혹혼합조합적효주.결과발현:고압증자침제즙급발효산물중균함유γ-안기정산(GABA),차양액중수해안기산화유리안기산중GABA함량수평분별위10.63～17mg/100g화14.97～23.05 mg/100g,상관양품중γ-안기정산전체물--곡안산함량체도195.53～245mg/100g:용2.5%적해조산납、4%적CaCh용액경화30min재실온조건하제비적세포고정화효주능유효적발휘작용,이차6차발효중복실험교호적지표.연구게시침제액화기발효산물적수해화유리안기산중구유치득개발이용적γ-안기정산(GABA).
