四川动物
四川動物
사천동물
SICHUAN JOURNAL OF ZOOLOGY
2008年
6期
1115-1118
,共4页
刺猬%肌肉%营养成分%营养品质
刺猬%肌肉%營養成分%營養品質
자위%기육%영양성분%영양품질
对刺猬肌肉营养成分测定及其氨基酸分析,评价其营养价值.结果表明,刺猬肌肉(鲜样)中粗蛋白含量丰富(20.92±0.14)%,肌肉中含18种氨基酸,占肌肉总量的80.13%(干样百分比),其中人体必需氨基酸8种,占氨基酸总量的46.88%,必需氨基酸指数(EAAI)为64.58,氨基酸构成比例符合FAO/WHO标准;鲜味氨基酸总量为30.82%;钙和铁的含鼍分别为33.8 mg/100 g和11.0 mg/100 g.说明其具有较高的营养和食用价值.
對刺猬肌肉營養成分測定及其氨基痠分析,評價其營養價值.結果錶明,刺猬肌肉(鮮樣)中粗蛋白含量豐富(20.92±0.14)%,肌肉中含18種氨基痠,佔肌肉總量的80.13%(榦樣百分比),其中人體必需氨基痠8種,佔氨基痠總量的46.88%,必需氨基痠指數(EAAI)為64.58,氨基痠構成比例符閤FAO/WHO標準;鮮味氨基痠總量為30.82%;鈣和鐵的含鼉分彆為33.8 mg/100 g和11.0 mg/100 g.說明其具有較高的營養和食用價值.
대자위기육영양성분측정급기안기산분석,평개기영양개치.결과표명,자위기육(선양)중조단백함량봉부(20.92±0.14)%,기육중함18충안기산,점기육총량적80.13%(간양백분비),기중인체필수안기산8충,점안기산총량적46.88%,필수안기산지수(EAAI)위64.58,안기산구성비례부합FAO/WHO표준;선미안기산총량위30.82%;개화철적함타분별위33.8 mg/100 g화11.0 mg/100 g.설명기구유교고적영양화식용개치.
