福建农林大学学报（自然科学版）
福建農林大學學報（自然科學版）
복건농림대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF FUJIAN AGRICULTURE AND FORESTRY UNIVERSITY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2007年
1期
102-105
,共4页
林娇芬%林河通%陈绍军%刘木水%陈莲
林嬌芬%林河通%陳紹軍%劉木水%陳蓮
림교분%림하통%진소군%류목수%진련
安溪油柿%柿叶%摊放%萎凋工艺%化学成分%柿叶茶%品质
安溪油柿%柿葉%攤放%萎凋工藝%化學成分%柿葉茶%品質
안계유시%시협%탄방%위조공예%화학성분%시협다%품질
以安溪油柿鲜叶为原料,研究室温自然摊放萎凋工艺对柿叶化学成分含量和柿叶茶品质的影响.结果表明:在杀青工序前增加萎凋工序,可明显减轻柿叶茶的青腥味,改进柿叶茶汤的滋味和香气,提高柿叶茶品质.萎凋增加了柿叶中的可溶性糖、游离氨基酸和水浸出物含量;但萎凋也降低了柿叶中的类黄酮、多酚和VC等活性成分的含量.本试验结果还表明,安溪油柿叶的最适萎凋时间为6 h,以该萎凋柿叶为材料,可以研制成一种色、香、味俱佳的柿叶保健茶.
以安溪油柿鮮葉為原料,研究室溫自然攤放萎凋工藝對柿葉化學成分含量和柿葉茶品質的影響.結果錶明:在殺青工序前增加萎凋工序,可明顯減輕柿葉茶的青腥味,改進柿葉茶湯的滋味和香氣,提高柿葉茶品質.萎凋增加瞭柿葉中的可溶性糖、遊離氨基痠和水浸齣物含量;但萎凋也降低瞭柿葉中的類黃酮、多酚和VC等活性成分的含量.本試驗結果還錶明,安溪油柿葉的最適萎凋時間為6 h,以該萎凋柿葉為材料,可以研製成一種色、香、味俱佳的柿葉保健茶.
이안계유시선협위원료,연구실온자연탄방위조공예대시협화학성분함량화시협다품질적영향.결과표명:재살청공서전증가위조공서,가명현감경시협다적청성미,개진시협다탕적자미화향기,제고시협다품질.위조증가료시협중적가용성당、유리안기산화수침출물함량;단위조야강저료시협중적류황동、다분화VC등활성성분적함량.본시험결과환표명,안계유시협적최괄위조시간위6 h,이해위조시협위재료,가이연제성일충색、향、미구가적시협보건다.
