华南理工大学学报（自然科学版）
華南理工大學學報（自然科學版）
화남리공대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF SOUTH CHINA UNIVERSITY OF TECHNOLOGY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2007年
12期
126-131
,共6页
李汴生%俞裕明%朱志伟%黄娟%阮征%李兵%黄建强
李汴生%俞裕明%硃誌偉%黃娟%阮徵%李兵%黃建彊
리변생%유유명%주지위%황연%원정%리병%황건강
南方鲇鱼片%冷藏%新鲜度%质量指标法%感官评价%理化指标
南方鲇魚片%冷藏%新鮮度%質量指標法%感官評價%理化指標
남방점어편%랭장%신선도%질량지표법%감관평개%이화지표
以质量指标法(QIM)结合理化指标综合评定2℃贮藏环境下南方鲇鱼片的新鲜度变化情况.QIM评价结果显示,南方鲇鱼肉在2℃贮藏环境下的最大贮藏期为10天,在第8天时鱼肉品质发生明显变化,QI值与贮藏天数呈线性关系,应用QIM对南方鲇鱼片进行贮藏期预测的误差为±1.5天.理化指标评价结果显示,南方鲇鱼肉在第8天时品质从一级新鲜度转向二级新鲜度,其中pH值在第8天后超过6.90,挥发性盐基氮(T-VBN)在第8天后超过150mg/kg,质构分析(TPA)中硬度值在第8天后出现显著下降.QIM评价结果与理化指标评价结果具有很好的一致性,均可用于评价南方鲇鱼片的新鲜度.
以質量指標法(QIM)結閤理化指標綜閤評定2℃貯藏環境下南方鲇魚片的新鮮度變化情況.QIM評價結果顯示,南方鲇魚肉在2℃貯藏環境下的最大貯藏期為10天,在第8天時魚肉品質髮生明顯變化,QI值與貯藏天數呈線性關繫,應用QIM對南方鲇魚片進行貯藏期預測的誤差為±1.5天.理化指標評價結果顯示,南方鲇魚肉在第8天時品質從一級新鮮度轉嚮二級新鮮度,其中pH值在第8天後超過6.90,揮髮性鹽基氮(T-VBN)在第8天後超過150mg/kg,質構分析(TPA)中硬度值在第8天後齣現顯著下降.QIM評價結果與理化指標評價結果具有很好的一緻性,均可用于評價南方鲇魚片的新鮮度.
이질량지표법(QIM)결합이화지표종합평정2℃저장배경하남방점어편적신선도변화정황.QIM평개결과현시,남방점어육재2℃저장배경하적최대저장기위10천,재제8천시어육품질발생명현변화,QI치여저장천수정선성관계,응용QIM대남방점어편진행저장기예측적오차위±1.5천.이화지표평개결과현시,남방점어육재제8천시품질종일급신선도전향이급신선도,기중pH치재제8천후초과6.90,휘발성염기담(T-VBN)재제8천후초과150mg/kg,질구분석(TPA)중경도치재제8천후출현현저하강.QIM평개결과여이화지표평개결과구유흔호적일치성,균가용우평개남방점어편적신선도.
