中国农学通报
中國農學通報
중국농학통보
CHINESE AGRICULTURAL SCIENCE BULLETIN
2007年
11期
122-125
,共4页
韩立德%王华君%张文明%黄正来%王昌初%郑文寅%姚大年
韓立德%王華君%張文明%黃正來%王昌初%鄭文寅%姚大年
한립덕%왕화군%장문명%황정래%왕창초%정문인%요대년
糯小麦%配粉%淀粉特性%面条品质
糯小麥%配粉%澱粉特性%麵條品質
나소맥%배분%정분특성%면조품질
研究了不同比例的糯小麦粉添加到一定量非糯小麦粉后对淀粉粘度仪参数和面条品质的影响.结果表明,添加糯小麦粉后,以直链淀粉含量与直/支比变化为主,而蛋白质、湿面筋、支链淀粉等成分含量与沉降值等变化较小.高峰粘度、低谷粘度、最后粘度、反弹值、糊化温度、峰值时间等粘度仪参数与蛋白质含量、湿面筋含量、沉降值、直链淀粉含量、直/支比等品质性状呈显著或极显著正相关,与支链淀粉含量呈极显著负相关,但这些品质性状都与稀懈值、搅拌值无显著相关.此外,还建立了面条品质预测的线性回归方程:(y)=443.13-6.61x1(支链淀粉含量)-251.51x2(直/支比).
研究瞭不同比例的糯小麥粉添加到一定量非糯小麥粉後對澱粉粘度儀參數和麵條品質的影響.結果錶明,添加糯小麥粉後,以直鏈澱粉含量與直/支比變化為主,而蛋白質、濕麵觔、支鏈澱粉等成分含量與沉降值等變化較小.高峰粘度、低穀粘度、最後粘度、反彈值、糊化溫度、峰值時間等粘度儀參數與蛋白質含量、濕麵觔含量、沉降值、直鏈澱粉含量、直/支比等品質性狀呈顯著或極顯著正相關,與支鏈澱粉含量呈極顯著負相關,但這些品質性狀都與稀懈值、攪拌值無顯著相關.此外,還建立瞭麵條品質預測的線性迴歸方程:(y)=443.13-6.61x1(支鏈澱粉含量)-251.51x2(直/支比).
연구료불동비례적나소맥분첨가도일정량비나소맥분후대정분점도의삼수화면조품질적영향.결과표명,첨가나소맥분후,이직련정분함량여직/지비변화위주,이단백질、습면근、지련정분등성분함량여침강치등변화교소.고봉점도、저곡점도、최후점도、반탄치、호화온도、봉치시간등점도의삼수여단백질함량、습면근함량、침강치、직련정분함량、직/지비등품질성상정현저혹겁현저정상관,여지련정분함량정겁현저부상관,단저사품질성상도여희해치、교반치무현저상관.차외,환건립료면조품질예측적선성회귀방정:(y)=443.13-6.61x1(지련정분함량)-251.51x2(직/지비).
