复合盐对鸡胸肉保水性影响的研究
복합염대계흉육보수성영향적연구
STUDY ON IMPROVING THE CAPABILITY OF HOLDING WATER OF CHICKEN BREAST MEAT USING PHOSPHATES AND POTASSIUM CHLORIDE
  • 万方数据
    食品研究与开发 식품연구여개발
    FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
    2007年 11期 46-49 ,共4页

    吴立根%王岸娜%连东军%王安建%翟耀昆

    오립근%왕안나%련동군%왕안건%적요곤

    磷酸盐%失水率%鸡胸肉%保水性 燐痠鹽%失水率%鷄胸肉%保水性
    린산염%실수솔%계흉육%보수성
    研究几种盐单因次对鸡胸肉的保水性能的影响,并在此基础上进行正交试验,找出了影响显著的因素是柠檬酸钠和三聚磷酸钠.并确定了最佳的复合配比,可使鸡胸内的失水率比对照降低20%.
    연구궤충염단인차대계흉육적보수성능적영향,병재차기출상진행정교시험,조출료영향현저적인소시저몽산납화삼취린산납.병학정료최가적복합배비,가사계흉내적실수솔비대조강저20%.
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