酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2007年
5期
72-75
,共4页
王芬%由媛%全丽%陆香庆%曾婷%戴玉聪%刘月英
王芬%由媛%全麗%陸香慶%曾婷%戴玉聰%劉月英
왕분%유원%전려%륙향경%증정%대옥총%류월영
啤酒酵母%原生质体融合%发酵特性%中试
啤酒酵母%原生質體融閤%髮酵特性%中試
비주효모%원생질체융합%발효특성%중시
啤酒酵母菌株JW1-1发酵液中的双乙酰、总高级醇的含量较低,但发酵度较低,发酵液中的乙醛含量较高;啤酒酵母菌株NW7-45发酵度较高,发酵液中的乙醛含量较低,但发酵液中的双乙酰、总高级醇的含量较高.为了得到优良的菌株,以紫外线灭活的菌株JW1-1原生质体和热灭活的菌株NW7-45原生质体为亲本进行融合.经三角瓶发酵筛选,得到较优良的融合株DR9-2和DR9-24.其中融合株DR9-2以12°Bx麦芽汁为培养基,用500L的发酵罐在12℃下发酵,发酵11d发酵液的发酵度为69.5%,发酵液中的双乙酰、乙醛和总高级醇的含量分别为0.0124mg/L、7.70mg/L和61.88mg/L.从融合株DR9-2的主要发酵特性和啤酒口感品评的结果表明,该菌株在啤酒酿造工业中具有应用前景.
啤酒酵母菌株JW1-1髮酵液中的雙乙酰、總高級醇的含量較低,但髮酵度較低,髮酵液中的乙醛含量較高;啤酒酵母菌株NW7-45髮酵度較高,髮酵液中的乙醛含量較低,但髮酵液中的雙乙酰、總高級醇的含量較高.為瞭得到優良的菌株,以紫外線滅活的菌株JW1-1原生質體和熱滅活的菌株NW7-45原生質體為親本進行融閤.經三角瓶髮酵篩選,得到較優良的融閤株DR9-2和DR9-24.其中融閤株DR9-2以12°Bx麥芽汁為培養基,用500L的髮酵罐在12℃下髮酵,髮酵11d髮酵液的髮酵度為69.5%,髮酵液中的雙乙酰、乙醛和總高級醇的含量分彆為0.0124mg/L、7.70mg/L和61.88mg/L.從融閤株DR9-2的主要髮酵特性和啤酒口感品評的結果錶明,該菌株在啤酒釀造工業中具有應用前景.
비주효모균주JW1-1발효액중적쌍을선、총고급순적함량교저,단발효도교저,발효액중적을철함량교고;비주효모균주NW7-45발효도교고,발효액중적을철함량교저,단발효액중적쌍을선、총고급순적함량교고.위료득도우량적균주,이자외선멸활적균주JW1-1원생질체화열멸활적균주NW7-45원생질체위친본진행융합.경삼각병발효사선,득도교우량적융합주DR9-2화DR9-24.기중융합주DR9-2이12°Bx맥아즙위배양기,용500L적발효관재12℃하발효,발효11d발효액적발효도위69.5%,발효액중적쌍을선、을철화총고급순적함량분별위0.0124mg/L、7.70mg/L화61.88mg/L.종융합주DR9-2적주요발효특성화비주구감품평적결과표명,해균주재비주양조공업중구유응용전경.
