华北农学报
華北農學報
화북농학보
ACTA AGRICULTURAE BOREALI-SINICA
2007年
z1期
210-213
,共4页
陈志周%牟建楼%孙兰芳%王林%臧蕊%赵丛枝
陳誌週%牟建樓%孫蘭芳%王林%臧蕊%趙叢枝
진지주%모건루%손란방%왕림%장예%조총지
大豆分离蛋白膜%鸡蛋%保鲜期
大豆分離蛋白膜%鷄蛋%保鮮期
대두분리단백막%계단%보선기
研究了大豆分离蛋白膜对鸡蛋的保鲜作用.结果表明:和对照相比,室温下贮藏,经大豆分离蛋白膜处理的鸡蛋保鲜期至少延长2周.通过干耗率、气室高度、蛋黄指数三因素对贮存6周的鸡蛋进行综合质量评定,大豆分离蛋白膜对鸡蛋保鲜效果最好的因子组合为:4.0%大豆分离蛋白、1.0%甘油、0.05% Na2SO3、0.2%TG酶.最佳条件中大豆分离蛋白浓度对鸡蛋保鲜作用影响最大,其次是Na2SO3浓度,甘油含量对鸡蛋保鲜作用影响最小.
研究瞭大豆分離蛋白膜對鷄蛋的保鮮作用.結果錶明:和對照相比,室溫下貯藏,經大豆分離蛋白膜處理的鷄蛋保鮮期至少延長2週.通過榦耗率、氣室高度、蛋黃指數三因素對貯存6週的鷄蛋進行綜閤質量評定,大豆分離蛋白膜對鷄蛋保鮮效果最好的因子組閤為:4.0%大豆分離蛋白、1.0%甘油、0.05% Na2SO3、0.2%TG酶.最佳條件中大豆分離蛋白濃度對鷄蛋保鮮作用影響最大,其次是Na2SO3濃度,甘油含量對鷄蛋保鮮作用影響最小.
연구료대두분리단백막대계단적보선작용.결과표명:화대조상비,실온하저장,경대두분리단백막처리적계단보선기지소연장2주.통과간모솔、기실고도、단황지수삼인소대저존6주적계단진행종합질량평정,대두분리단백막대계단보선효과최호적인자조합위:4.0%대두분리단백、1.0%감유、0.05% Na2SO3、0.2%TG매.최가조건중대두분리단백농도대계단보선작용영향최대,기차시Na2SO3농도,감유함량대계단보선작용영향최소.
