乳业科学与技术
乳業科學與技術
유업과학여기술
JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY
2007年
6期
303-304,307
,共3页
李梅芝%王少武%马伟华%李文献%杨启恒
李梅芝%王少武%馬偉華%李文獻%楊啟恆
리매지%왕소무%마위화%리문헌%양계항
原料奶%发酵%凝乳%控制措施
原料奶%髮酵%凝乳%控製措施
원료내%발효%응유%공제조시
通过用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1∶1)3%的接种量,42.5℃培养,做发酵试验分析,主要存在以下几个因素影响着原料乳的发酵质量:抗生素的残留量、原始酸度和pH值、蛋白含量和总固体含量.通过实验发现脂肪对其影响不大.
通過用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈毬菌(1∶1)3%的接種量,42.5℃培養,做髮酵試驗分析,主要存在以下幾箇因素影響著原料乳的髮酵質量:抗生素的殘留量、原始痠度和pH值、蛋白含量和總固體含量.通過實驗髮現脂肪對其影響不大.
통과용보가리아유간균화기열련구균(1∶1)3%적접충량,42.5℃배양,주발효시험분석,주요존재이하궤개인소영향착원료유적발효질량:항생소적잔류량、원시산도화pH치、단백함량화총고체함량.통과실험발현지방대기영향불대.
