中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2007年
4期
138-142
,共5页
增稠剂%影响%流变特性%应用
增稠劑%影響%流變特性%應用
증주제%영향%류변특성%응용
文章综述了食品流变学研究的目的,增稠剂的相对分子质量、结构、增稠剂溶液浓度、pH值、温度、外界切变力等对增稠剂流变特性的影响和增稠剂间的增效作用以及增稠剂在改善食品流变特性中的应用,即加入少量的增稠剂就能对食品粘度产生惊人的影响,使其获得良好的流变特性.
文章綜述瞭食品流變學研究的目的,增稠劑的相對分子質量、結構、增稠劑溶液濃度、pH值、溫度、外界切變力等對增稠劑流變特性的影響和增稠劑間的增效作用以及增稠劑在改善食品流變特性中的應用,即加入少量的增稠劑就能對食品粘度產生驚人的影響,使其穫得良好的流變特性.
문장종술료식품류변학연구적목적,증주제적상대분자질량、결구、증주제용액농도、pH치、온도、외계절변력등대증주제류변특성적영향화증주제간적증효작용이급증주제재개선식품류변특성중적응용,즉가입소량적증주제취능대식품점도산생량인적영향,사기획득량호적류변특성.
