中国传统大豆发酵食品--豆豉功能成分的研究进展
중국전통대두발효식품--두시공능성분적연구진전
RECENT DEVELOPMENT IN CHINESE LOBSTER SAUCE FERMENTATIONS FUNCTIONAL COMPONENTS
  • 万方数据
    食品研究与开发 식품연구여개발
    FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
    2006年 2期 185-187,198 ,共4页

    庞庆芳%张炳文%孙爱东

    방경방%장병문%손애동

    豆豉%生理活性物质 豆豉%生理活性物質
    두시%생리활성물질
    豆豉是中国一种含有多种功能成分的传统食品.综述了其在生产工艺和生理活性物质等方面的研究进展,并对豆豉生产研究中的几个问题进行了讨论.
    두시시중국일충함유다충공능성분적전통식품.종술료기재생산공예화생리활성물질등방면적연구진전,병대두시생산연구중적궤개문제진행료토론.
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