现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2006年
2期
89-91
,共3页
杨玲芝%陈舜胜%赵善贞%刘文杰
楊玲芝%陳舜勝%趙善貞%劉文傑
양령지%진순성%조선정%류문걸
膳食纤维%白鲢%鱼丸%凝胶强度%凹陷度
膳食纖維%白鰱%魚汍%凝膠彊度%凹陷度
선식섬유%백련%어환%응효강도%요함도
研究了添加膳食纤维对白鲢鱼糜凝胶破断强度和凹陷度的影响.结果表明,添加膳食纤维后,鱼糜弹性有很大的提高.
研究瞭添加膳食纖維對白鰱魚糜凝膠破斷彊度和凹陷度的影響.結果錶明,添加膳食纖維後,魚糜彈性有很大的提高.
연구료첨가선식섬유대백련어미응효파단강도화요함도적영향.결과표명,첨가선식섬유후,어미탄성유흔대적제고.
