中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2003年
6期
13-15,18
,共4页
施安辉%孙启法%贾鹏辉%周波
施安輝%孫啟法%賈鵬輝%週波
시안휘%손계법%가붕휘%주파
新型复合酶%酶解%通风制曲%发酵
新型複閤酶%酶解%通風製麯%髮酵
신형복합매%매해%통풍제곡%발효
该试验采用50%的混合料蒸煮后,直接加入新型复合酶工艺,另外50%的混合料经蒸者后制曲,最后再混匀入池酶解、发酵.该新工艺与原低盐固态工艺相比,不仅提高了酱油的产量,而且质量也有明显提高.
該試驗採用50%的混閤料蒸煮後,直接加入新型複閤酶工藝,另外50%的混閤料經蒸者後製麯,最後再混勻入池酶解、髮酵.該新工藝與原低鹽固態工藝相比,不僅提高瞭醬油的產量,而且質量也有明顯提高.
해시험채용50%적혼합료증자후,직접가입신형복합매공예,령외50%적혼합료경증자후제곡,최후재혼균입지매해、발효.해신공예여원저염고태공예상비,불부제고료장유적산량,이차질량야유명현제고.
