CAJ | 학술논문

[目的]了解北京市食品中沙门菌、单增李斯特菌、EHEC O157:H7、金黄色葡萄球菌和副溶血性弧菌的分布状况、动物储存宿主的种类、菌株生物学特点,初步确定可能污染上述致病菌的高危食品,为食物中毒监测提供科学依据.[方法]依据国标方法,采用进口显色培养基,对样本分别进行沙门菌、单增李斯特菌、EHEC O157:H7、金黄色葡萄球菌和副溶血性弧菌分离、生化及血清学鉴定.[结果]检测生肉(牛、猪、鸡)、熟肉、生牛奶、冰激凌、酸奶各生食水产品六类样品共927件,共检出致病菌197株,总检出率21.3%;其中分离沙门菌33株,检出率3.2%;单增李斯特菌99株,检出率9.6%;金黄色葡萄球菌65株,检出率6.3%.EHEC O157:H7和副溶血性弧菌均未检出.6类食品中致病菌阳性率最高的为生肉(37.7%),其次为生奶(24.7%),酸奶中未检出致病菌.[结论]北京市居民主要消费食品存在食源性致病菌污染,其中生肉和生奶是主要污染食品品种,单增李斯特菌在肉与肉制品中污染率较高(17.1%),生肉(鸡肉)中沙门菌带菌率较高(19.4%),主要血清型为肠炎沙门菌,生牛奶中金黄色葡萄球菌带菌率高(24.7%),生食水产品未检出副溶血性弧菌,但存在金黄色葡萄球菌的间接污染,酸奶中未检出致病菌.
[목적]료해북경시식품중사문균、단증리사특균、EHEC O157:H7、금황색포도구균화부용혈성호균적분포상황、동물저존숙주적충류、균주생물학특점,초보학정가능오염상술치병균적고위식품,위식물중독감측제공과학의거.[방법]의거국표방법,채용진구현색배양기,대양본분별진행사문균、단증리사특균、EHEC O157:H7、금황색포도구균화부용혈성호균분리、생화급혈청학감정.[결과]검측생육(우、저、계)、숙육、생우내、빙격릉、산내각생식수산품륙류양품공927건,공검출치병균197주,총검출솔21.3%;기중분리사문균33주,검출솔3.2%;단증리사특균99주,검출솔9.6%;금황색포도구균65주,검출솔6.3%.EHEC O157:H7화부용혈성호균균미검출.6류식품중치병균양성솔최고적위생육(37.7%),기차위생내(24.7%),산내중미검출치병균.[결론]북경시거민주요소비식품존재식원성치병균오염,기중생육화생내시주요오염식품품충,단증리사특균재육여육제품중오염솔교고(17.1%),생육(계육)중사문균대균솔교고(19.4%),주요혈청형위장염사문균,생우내중금황색포도구균대균솔고(24.7%),생식수산품미검출부용혈성호균,단존재금황색포도구균적간접오염,산내중미검출치병균.