西南民族学院学报(自然科学版)
西南民族學院學報(自然科學版)
서남민족학원학보(자연과학판)
Journal of Southwest Nationalitiles College-Natural Science Edition
2001年
2期
216-220
,共5页
郑玉才%钟光辉%王永%毛永江%江明峰%彭先文%刘文静
鄭玉纔%鐘光輝%王永%毛永江%江明峰%彭先文%劉文靜
정옥재%종광휘%왕영%모영강%강명봉%팽선문%류문정
对麦洼牦牛乳的若干凝乳性质进行了分析，并与中国荷斯坦牛乳作了比较.全乳加入凝乳酶后，所测定的牦牛个体乳样均能正常凝乳，而中国荷斯坦牛乳中有35％的样品无法凝乳.降低牦牛乳的pH值或在全乳中加入CaCl2(20mg/100ml乳)可显著减少凝乳时间.-20℃保存一个月的牦牛乳样无法正常凝乳，提示凝乳与酪蛋白微团的结构有很大关系.同一时间采集的全奶牦牛与半奶牦牛乳的凝乳时间未见明显差异；牦牛乳的凝乳时间与乳的常规营养成分含量及乳蛋白组成之间也未发现明显的相关性.由于牦牛中未检测到象中国荷斯坦牛那样无法凝乳的个体，这一特点使得牦牛乳更适合制作乳酪.实验还对牦牛凝乳后的酶乳清、凝乳酪蛋白进行了电泳分析.
對麥窪牦牛乳的若榦凝乳性質進行瞭分析，併與中國荷斯坦牛乳作瞭比較.全乳加入凝乳酶後，所測定的牦牛箇體乳樣均能正常凝乳，而中國荷斯坦牛乳中有35％的樣品無法凝乳.降低牦牛乳的pH值或在全乳中加入CaCl2(20mg/100ml乳)可顯著減少凝乳時間.-20℃保存一箇月的牦牛乳樣無法正常凝乳，提示凝乳與酪蛋白微糰的結構有很大關繫.同一時間採集的全奶牦牛與半奶牦牛乳的凝乳時間未見明顯差異；牦牛乳的凝乳時間與乳的常規營養成分含量及乳蛋白組成之間也未髮現明顯的相關性.由于牦牛中未檢測到象中國荷斯坦牛那樣無法凝乳的箇體，這一特點使得牦牛乳更適閤製作乳酪.實驗還對牦牛凝乳後的酶乳清、凝乳酪蛋白進行瞭電泳分析.
대맥와모우유적약간응유성질진행료분석，병여중국하사탄우유작료비교.전유가입응유매후，소측정적모우개체유양균능정상응유，이중국하사탄우유중유35％적양품무법응유.강저모우유적pH치혹재전유중가입CaCl2(20mg/100ml유)가현저감소응유시간.-20℃보존일개월적모우유양무법정상응유，제시응유여락단백미단적결구유흔대관계.동일시간채집적전내모우여반내모우유적응유시간미견명현차이；모우유적응유시간여유적상규영양성분함량급유단백조성지간야미발현명현적상관성.유우모우중미검측도상중국하사탄우나양무법응유적개체，저일특점사득모우유경괄합제작유락.실험환대모우응유후적매유청、응유락단백진행료전영분석.
