食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2002年
12期
60-62
,共3页
魔芋精粉%凝固条件%硬度%持水性
魔芋精粉%凝固條件%硬度%持水性
마우정분%응고조건%경도%지수성
对形成魔芋豆腐的条件进行了探索,发现魔芋精粉的浓度3%、加碱量0.03%、加热时间120min和凝固温度90℃时魔芋豆腐的硬度、持水量、色泽等品质最佳.另外发现,通过添加卡拉胶、黄原胶等食品胶可以提高魔芋豆腐的弹性及持水量.
對形成魔芋豆腐的條件進行瞭探索,髮現魔芋精粉的濃度3%、加堿量0.03%、加熱時間120min和凝固溫度90℃時魔芋豆腐的硬度、持水量、色澤等品質最佳.另外髮現,通過添加卡拉膠、黃原膠等食品膠可以提高魔芋豆腐的彈性及持水量.
대형성마우두부적조건진행료탐색,발현마우정분적농도3%、가감량0.03%、가열시간120min화응고온도90℃시마우두부적경도、지수량、색택등품질최가.령외발현,통과첨가잡랍효、황원효등식품효가이제고마우두부적탄성급지수량.
