食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2002年
6期
13-16
,共4页
潘科%孙远明%黄丽%黄苇%谌国莲
潘科%孫遠明%黃麗%黃葦%諶國蓮
반과%손원명%황려%황위%심국련
龙眼%过氧化物酶%脂肪氧合酶
龍眼%過氧化物酶%脂肪氧閤酶
용안%과양화물매%지방양합매
采用单因素及均匀设计多因素实验,研究究了蔗糖、CaCl2、柠檬酸、抗坏血酸、没食子酸对龙眼果肉中过氧化物酶(POD)、脂肪氧合酶(LOX)的影响.结果表明:上述试剂达到一定浓度时均对POD、LOX产生抑制作用,其中柠檬酸、抗坏血酸和没食子酸之间存在协同增效作用,当3者的质量浓度分别为6.1、0.5、0.05g/L时,龙眼果肉中POD、LOX相对酶活分别为16.7%、0.05%,抑制率分别为83.3%、99.5%.
採用單因素及均勻設計多因素實驗,研究究瞭蔗糖、CaCl2、檸檬痠、抗壞血痠、沒食子痠對龍眼果肉中過氧化物酶(POD)、脂肪氧閤酶(LOX)的影響.結果錶明:上述試劑達到一定濃度時均對POD、LOX產生抑製作用,其中檸檬痠、抗壞血痠和沒食子痠之間存在協同增效作用,噹3者的質量濃度分彆為6.1、0.5、0.05g/L時,龍眼果肉中POD、LOX相對酶活分彆為16.7%、0.05%,抑製率分彆為83.3%、99.5%.
채용단인소급균균설계다인소실험,연구구료자당、CaCl2、저몽산、항배혈산、몰식자산대용안과육중과양화물매(POD)、지방양합매(LOX)적영향.결과표명:상술시제체도일정농도시균대POD、LOX산생억제작용,기중저몽산、항배혈산화몰식자산지간존재협동증효작용,당3자적질량농도분별위6.1、0.5、0.05g/L시,용안과육중POD、LOX상대매활분별위16.7%、0.05%,억제솔분별위83.3%、99.5%.
