西北农林科技大学学报（自然科学版）
西北農林科技大學學報（自然科學版）
서북농림과기대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF NORTHWEST SCI-TECH UNIVERSITY OF AGRICULTURE AND FORESTRY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2007年
9期
189-194
,共6页
史亚歌%岳田利%刘拉平%张晓荣%李芳芳
史亞歌%嶽田利%劉拉平%張曉榮%李芳芳
사아가%악전리%류랍평%장효영%리방방
猕猴桃果汁%香气物质%固相微萃取%GC/MS分析
獼猴桃果汁%香氣物質%固相微萃取%GC/MS分析
미후도과즙%향기물질%고상미췌취%GC/MS분석
为了对猕猴桃果汁加工品质的控制提供科学依据,选用陕西周至县的秦美和眉县的海沃德猕猴桃,榨汁、酶解后取果汁样品,采用固相微萃取法提取、富集果汁中香气物质,经GC/MS分离与分析,共鉴定出120种化合物,其中秦美果汁含有97个组分、海沃德果汁含有101个组分.不同品种果汁中主要香气物质构成种类基本相同,其含量分布存在差异.乙酸乙酯、乙醇、丁酸甲酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乙酸己酯、正己醇、(E)-2-己烯-1-醇等化合物是猕猴桃果汁中的主要香气物质,对猕猴桃果汁特征风味的形成具有重要作用.
為瞭對獼猴桃果汁加工品質的控製提供科學依據,選用陝西週至縣的秦美和眉縣的海沃德獼猴桃,榨汁、酶解後取果汁樣品,採用固相微萃取法提取、富集果汁中香氣物質,經GC/MS分離與分析,共鑒定齣120種化閤物,其中秦美果汁含有97箇組分、海沃德果汁含有101箇組分.不同品種果汁中主要香氣物質構成種類基本相同,其含量分佈存在差異.乙痠乙酯、乙醇、丁痠甲酯、丁痠乙酯、己痠乙酯、乙痠己酯、正己醇、(E)-2-己烯-1-醇等化閤物是獼猴桃果汁中的主要香氣物質,對獼猴桃果汁特徵風味的形成具有重要作用.
위료대미후도과즙가공품질적공제제공과학의거,선용협서주지현적진미화미현적해옥덕미후도,자즙、매해후취과즙양품,채용고상미췌취법제취、부집과즙중향기물질,경GC/MS분리여분석,공감정출120충화합물,기중진미과즙함유97개조분、해옥덕과즙함유101개조분.불동품충과즙중주요향기물질구성충류기본상동,기함량분포존재차이.을산을지、을순、정산갑지、정산을지、기산을지、을산기지、정기순、(E)-2-기희-1-순등화합물시미후도과즙중적주요향기물질,대미후도과즙특정풍미적형성구유중요작용.
