中国油脂
中國油脂
중국유지
CHINA OILS AND FATS
2005年
8期
42-45
,共4页
大豆分离蛋白%转谷氨酰胺酶%改性%聚合%凝胶性
大豆分離蛋白%轉穀氨酰胺酶%改性%聚閤%凝膠性
대두분리단백%전곡안선알매%개성%취합%응효성
以微生物来源的转谷氨酰胺酶(MTGase)对大豆分离蛋白(SPI)进行改性,主要考察了凝胶性的变化.结果显示,MTGase对SPI的凝胶性有明显的改善作用,且加酶量、pH、反应温度、底物蛋白浓度及反应时间均对凝胶性影响显著.改性SPI在加酶量为5 U/g、pH 8.0、反应温度为37℃、蛋白浓度为12%时凝胶性改善明显,随着MTGase作用时间的延长,SPI凝胶性也呈增加趋势.MTGase的作用使SPI凝胶的蛋白质分子间形成了空间的网络交错结构.
以微生物來源的轉穀氨酰胺酶(MTGase)對大豆分離蛋白(SPI)進行改性,主要攷察瞭凝膠性的變化.結果顯示,MTGase對SPI的凝膠性有明顯的改善作用,且加酶量、pH、反應溫度、底物蛋白濃度及反應時間均對凝膠性影響顯著.改性SPI在加酶量為5 U/g、pH 8.0、反應溫度為37℃、蛋白濃度為12%時凝膠性改善明顯,隨著MTGase作用時間的延長,SPI凝膠性也呈增加趨勢.MTGase的作用使SPI凝膠的蛋白質分子間形成瞭空間的網絡交錯結構.
이미생물래원적전곡안선알매(MTGase)대대두분리단백(SPI)진행개성,주요고찰료응효성적변화.결과현시,MTGase대SPI적응효성유명현적개선작용,차가매량、pH、반응온도、저물단백농도급반응시간균대응효성영향현저.개성SPI재가매량위5 U/g、pH 8.0、반응온도위37℃、단백농도위12%시응효성개선명현,수착MTGase작용시간적연장,SPI응효성야정증가추세.MTGase적작용사SPI응효적단백질분자간형성료공간적망락교착결구.
