CAJ | 학술논문

目的全面了解江西省消费环节食品安全--餐具卫生现状,评价餐具安全水平.方法由江西省食品安全协调领导小组组织统一抽验,我们对6个设区市餐馆和学样校食堂共126个单位的餐具进行随机抽样检测.按CB14934-94<食(饮)具消毒卫生标准对游离性余氯、大肠菌群进行检测;致病菌(沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌)按CB/T4789.4,GB/T4789.5,GB/T4789.10-2003<食品卫生微生物学检验方法检测,采样按GB/T4789.17.5.3方法操作.结果共检测各种餐具782件,游离性余氯检测单位及样品合格率均为99.2%;大肠菌群检测样品合格率59.08%,单位合格率仅为28.57%.按食品卫生信誉度等级A、B、C、D分级合格率逐级下降,不同类别餐馆大肠菌群检测样品合格率差异有统计学意义(P<0.005),不同类别学校食堂样品合格率差异有统计学意义(P<0.005);被抽验单位的区域按城区、城郊、县城、乡镇分布,城区与乡镇比较差异有统计学意义(P<0.025).结论大肠菌群检测合格率低,不同类别餐馆和学校食堂之间差异有统计学意义,城、乡之间差异有统计学意义.餐具卫生现状令人担忧,存在较大的安全隐患,应加强监管力度.
목적 전면료해강서성소비배절식품안전--찬구위생현상,평개찬구안전수평.방법 유강서성식품안전협조령도소조조직통일추험,아문대6개설구시찬관화학양교식당공126개단위적찬구진행수궤추양검측.안CB14934-94<식(음)구소독위생표준대유리성여록、대장균군진행검측;치병균(사문균、지하균、금황색포도구균)안CB/T4789.4,GB/T4789.5,GB/T4789.10-2003<식품위생미생물학검험방법검측,채양안GB/T4789.17.5.3방법조작.결과 공검측각충찬구782건,유리성여록검측단위급양품합격솔균위99.2%;대장균군검측양품합격솔59.08%,단위합격솔부위28.57%.안식품위생신예도등급A、B、C、D분급합격솔축급하강,불동유별찬관대장균군검측양품합격솔차이유통계학의의(P<0.005),불동유별학교식당양품합격솔차이유통계학의의(P<0.005);피추험단위적구역안성구、성교、현성、향진분포,성구여향진비교차이유통계학의의(P<0.025).결론 대장균군검측합격솔저,불동유별찬관화학교식당지간차이유통계학의의,성、향지간차이유통계학의의.찬구위생현상령인담우,존재교대적안전은환,응가강감관력도.