中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2010年
2期
61-63,68
,共4页
张文%吴克刚%柴向华%段雪娟%翟柱成%林若慧
張文%吳剋剛%柴嚮華%段雪娟%翟柱成%林若慧
장문%오극강%시향화%단설연%적주성%림약혜
葵花籽油%香菇%风味
葵花籽油%香菇%風味
규화자유%향고%풍미
以香菇为原料,研究葵花籽油对其制浆特征风味成分形成的影响.实验结果表明,葵花籽油可显著强化香菇浆的特征香气,鲜香菇形成特征风味强于干香菇;葵花籽油强化香菇香气的反应条件为:保温时间40 min,反应温度30℃,葵花籽油添加量为0.4%;滋味调整的配方为:盐4%,糖2%,味精0.5%,I+G 0.3%.
以香菇為原料,研究葵花籽油對其製漿特徵風味成分形成的影響.實驗結果錶明,葵花籽油可顯著彊化香菇漿的特徵香氣,鮮香菇形成特徵風味彊于榦香菇;葵花籽油彊化香菇香氣的反應條件為:保溫時間40 min,反應溫度30℃,葵花籽油添加量為0.4%;滋味調整的配方為:鹽4%,糖2%,味精0.5%,I+G 0.3%.
이향고위원료,연구규화자유대기제장특정풍미성분형성적영향.실험결과표명,규화자유가현저강화향고장적특정향기,선향고형성특정풍미강우간향고;규화자유강화향고향기적반응조건위:보온시간40 min,반응온도30℃,규화자유첨가량위0.4%;자미조정적배방위:염4%,당2%,미정0.5%,I+G 0.3%.
